Kimchi - Mama Fu; cu Casa Asiatică

Comandă proaspătă pregătită online Livrăm

fermentația este

Am găsit un prieten în Fermentare.

„Care este alimentul tău preferat fermentat?” Am întrebat, întrerupând zumzetul liniștit al biroului Mama Fu de pe Riverside. Colegii mei sunt obișnuiți să le adresez întrebări aleatorii despre mâncare, pe care le suportă pentru că le aduc lucruri noi gustoase pentru a încerca. Răspunsurile m-au surprins:
"Varza murată este în regulă pe un bratwurst."
„Contează kombucha?”
- Eww, nu.

Fermentarea îi sperie pe oameni. Aproape că auzi CO2 care clocotește în cuvântul însuși. Fermentaţie. Dar fermentația este minunată și sunt aici pentru a vă dovedi asta.

Fermentarea, înțeleasă și controlată corespunzător, este unul dintre cei mai mari aliați culinari - chiar acolo sus, cu foc. Înainte ca oamenii să aibă acces ușor la refrigerare, fermentația a fost miracolul care ne-a permis să ne conservăm mâncarea. Este procesul de drojdii, bacterii și alte microorganisme care mestecă moleculele de zahăr și le transformă în altceva - de obicei alcool sau acid lactic și CO2. (Dacă doriți să citiți o lucrare mai lungă despre acest proces de către un brutar cu spirit științific, consultați Emily Buehler scriind în Scientific American.)

În sensul acestei postări, este suficient să spunem că fermentația este responsabilă pentru multe dintre alimentele cu care probabil sunteți deja fan. Când aluatul de pâine crește, aceasta este fermentarea la locul de muncă. Când strugurii se transformă în vin? Fermentaţie. Fiecare varietate de băuturi alcoolice se bazează pe fermentare. Varietatea produselor lactate fermentate este uluitoare: smântână, iaurt, unt, brânză. Îți place ciocolata, nu? Păstăile de cacao sunt fermentate după recoltare înainte de a fi procesate în pulbere de cacao. Cafea? Da. Murături, măsline, miso, tempeh, pepperoni, salam, prosciutto, sos de soia - toate produsele de fermentare.