Kieffers; secret Ei cresc aici, au un gust excelent coapte - Divertisment - Austin 360 - Austin, TX
Ador perele Kieffer.
Îmi plac crude - crocante și picură cu propriul suc dulce. Îmi plac feliile și așezate pe o farfurie rece, lângă o brânză bună, împuțită - o pereche perfectă de arome crocante dulci și sărate. Și îi iubesc gătite într-un compot dulce și picant și lingurate peste carne de porc la grătar.
Deci, de ce vă spun asta? Deoarece Kieffers, perele care se găsesc cel mai probabil în creștere în curți și în fermele familiale mici din toată Texasul central (și în cea mai mare parte a sudului), au reputația de a nu fi foarte bune - OK pentru conservare, dar nu mult. Cu alte cuvinte, dacă chiar ai nevoie de o pere, iar un Kieffer este singurul disponibil, nu te aștepta să fii impresionat. Ei bine, trebuie să nu fiu de acord. Nu m-aș gândi niciodată ca la pera de ultimă instanță.
Mă întreb cu privire la papilele gustative ale unora dintre scriitorii din domeniul alimentației și agriculturii care au descris Kieffer ca fiind „abia comestibil” sau „mai mult ca medicament decât mâncare”. Poate că fructele pe care le-au prelevat nu au fost recoltate și coapte corespunzător. (Kieffers trebuie culese când sunt mature, dar încă tari; apoi trebuie coapte într-un spațiu răcoros timp de două sau trei săptămâni până când se dezvoltă sucurile lor zaharoase și piei lor devin ușor galbene.)
Este, de asemenea, posibil ca Kieffer să fi fost blocat în aceeași categorie „Mâncare sudică care nu este aptă să mănânce” ca un alt favorit al meu din patrimoniul sudic, mazărea purpurie a corpului. (Apropo, mazărea purpurie a cojii, odată respinsă ca hrană potrivită numai pentru vite, se bucură acum de o nouă popularitate în rândul tinerilor locavori care le gustă pentru prima dată la restaurante rafinate, precum Wink și Jeffrey. Poate că Kieffers sunt Verificați preparatele din pere Kieffer ale bucătarului Matthew Buchanan în meniul de toamnă la Leaning Pear Café & Eatery din Wimberley.)
Când eram copil, habar n-aveam că unor oameni nu le plac perele mele preferate. La începutul fiecărei toamne, eu și sora mea începeam să ne întrebăm despre „pere”. „Nu este timpul pentru„ pere ”?
„Perele” în cauză erau marile fructe pătate, noduroase, care creșteau în curtea din spatele mătușii Marii Iola din Arkansas. Iola (acum există un nume pe care nu-l mai auzi) a avut întotdeauna mai multe pere decât puteau mânca ea și familia ei, așa că rudele și prietenii ar vizita toamna, înarmați cu saci de hârtie și cutii de carton, pentru a încărca fructele că am crezut că sunt cele mai dulci și mai suculente pere din jur.
În acea perioadă, nimănui din familia mea nu-i păsa prea mult de perele cultivate comercial din supermarket, care se coceau în globuri elegante, dar squishy, de carne dulce. Am preferat cu mult grija fermă, dar suculentă, a perelor cocoloase ale Iolei.
Abia ani mai târziu mi-am dat seama că perele Iolei erau Kieffers - și că nu trebuia să călătoresc până la curtea ei din Arkansas pentru a mânca una. Aș putea să-mi cresc propria mea sau să le cumpăr de la o piață fermieră locală.
Dacă nu creșteți Kieffers, piețele fermierilor sunt cel mai bun pariu pentru a le găsi. Le-am văzut și în secțiunea de produse de pe piața centrală, iar unele dintre cele mai bune Kieffers pe care le-am gustat au venit dintr-o vânzare în garaj lângă colțul Speedway și 32nd Street cu câțiva ani în urmă.
Kieffer este o încrucișare între o pere japoneză (sau Nashi) și o pere europeană (probabil un Bartlett) care a fost dezvoltată de Peter Kieffer în 1863. În vechiul sud, copacii Kieffer erau apreciați din mai multe motive: erau producători grei; perele păstrate bine dacă sunt culese când sunt mature (dar încă verzi) și păstrate într-un loc răcoros; iar textura clară a perei le-a făcut perfecte pentru prepararea conservelor și plăcintelor.
Dar atunci (și acum), poate cel mai important motiv pentru a-ți iubi parul Kieffer a fost capacitatea sa de a supraviețui și chiar de a prospera, în condiții de creștere mai puțin ideale. Kieffers sunt rezistenți la boli de foc, o boală care șterge majoritatea perei cultivate în zone cu veri calde și umede. Măcinarea este motivul pentru care soiurile europene precum Bartlett, Bosc, Anjou și Comice nu au fost cultivate cu succes în Texas.
Deci, având în vedere că locuiesc și gradinez în centrul Texasului, este un lucru bun că, dacă este forțat să aleg între un Kieffer dulce, crocant și un Bartlett moale și cremos, aș avea la fel de curând un Kieffer crocant. Dar asta nu înseamnă că nu mă bucur și de o pară bună cu unt. Când un Bartlett este perfect copt, dar nu prea copt și la cel mai bun dulce și cremos, este greu de învins. Dar un Bartlett nu va crește în curtea mea. Și dacă nu mă mut în Oregon sau California, nu voi găsi una pe piața fermierilor locali.
Și vorbind despre fermieri, am cumpărat Kieffers de la Lightsey Farms (un furnizor obișnuit la piața din centrul orașului de pe străzile Fourth și Guadalupe) în ultima lună. (Nu am primit pere din copacul din curtea din acest sezon, dar mai multe despre asta mai târziu.)
Sezonul de pere Kieffer se apropie de sfârșit, dar Lightsey Farms se așteaptă să aibă Kieffers de vânzare până la mijlocul lunii noiembrie (5 USD pentru un coș care conține 4 până la 6 pere mari).
Dacă doriți să încercați să vă creșteți propriul, acum este un moment excelent pentru a planta pomi fructiferi. Un lucru de reținut, totuși: ratonii iubesc și perele Kieffer.
Arborele meu Kieffer din curtea din spate a fost acoperit de pere în luna iunie. Am fost încântat. Avea să fie cea mai bună recoltă a mea vreodată. Dar apoi, într-o noapte, au venit ratonii și i-au mâncat pe toți - cu excepția unei peri triste și deformate. (Grrrr.)
De atunci, am plantat încă doi copaci și am cumpărat o armă secretă - o creatură de copac vorbitoare activată de mișcare (și cu adevărat înfricoșătoare). Când abia se loveste, masca de față Talking Haunted Tree, cu baterie (34,99 USD la Spirit Halloween Superstore) prinde viață cu ochi care se aprind și buze care se mișcă în timp ce spune lucruri de genul: „Hei, tu. Da, tu. Vino. aici. " Și: „Acum fă ca un copac și pleacă!”