Khachapuri Jamie Geller
În timp ce rețeta completă Marani este păstrată secretă, am adaptat această rețetă pentru a apropia faimoasa pizza georgiană ca fel de mâncare folosind ingrediente ușor de găsit pe orice piață kosher.
- Radeți-vă! Pentru cel mai bun gust și textură, radeți-vă propria mozzarella în loc să cumpărați pre-mărunțită care are adăugați agenți anti-coacere.
- Aluatul trebuie să fie moale și flexibil, rezultând o textură pufoasă (nu trebuie să fie tare și crustă ca o baghetă). Ingredientele lactate ajută la menținerea sa delicată.
- Rulați și formați pe pergament cu făină pentru a evita să transferați pâinea în formă.
- Folosiți o lingură sau degetele pentru a completa umplutura sub coaja împăturită.
Citiți mai multe despre călătoria noastră la restaurantul Marani AICI.
Ingrediente
Aluat
- ¾ cană de lapte
- 2 lingurițe. drojdie 1 linguriță. zahăr 2¼ căni de făină de pâine 1 linguriță. sare 2 linguri. unt, înmuiat
Umplutură de brânză
- 8 oz. mozzarella, proaspăt ras5 oz. feta, sfărâmată 1/3 cană brânză de vaci 1 ou Pinci de sare
- 1 ou, bătut 2 ouă, crăpat întregi în cupe separate 4-6 linguri. unt, împărțit
Pregătirea
- Lapte cald la temperatura călduță (nu fierbe). Presărați drojdia și zahărul peste lapte și amestecați pentru a se dizolva. Lăsați-l deoparte timp de 5-10 minute - amestecul va deveni spumos și spumos.
- Între timp, puneți 2 căni de făină de pâine și sare într-un castron mare. Bateți pentru a amesteca; faceți o fântână în centru, împingând făina pe părțile laterale ale bolului.
- Adăugați amestecul de drojdie și untul protejat în fântână. Se amestecă încet făina până se formează un aluat și se îndepărtează de pe laturile vasului. Adăugați untul înmuiat, frământându-l în aluat.
- Frământați cu mâinile până când aluatul este o bilă elastică moale și elastică, adăugând in ceașcă de făină rămasă, după cum este necesar, dacă aluatul este prea lipicios.
- Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați să crească până când aluatul este dublat în vrac, aproximativ o oră.