Katsudon (Cotlet japonez de pui sau de porc și bol de orez cu ouă) Rețetă Mâncare gravă
VIDEOCLIPURI
[Fotografie și videoclip: J. Kenji López-Alt]
Recunosc: Ideea de mâncare prăjită înmuiată nu sună atât de grozav la început, dar există o mulțime de mâncăruri japoneze care implică doar asta și sfârșesc cu texturi și arome cu adevărat unice. Prăjirea îndepărtează excesul de umezeală din bătători și prăjituri, care lasă în urmă o mulțime de spații deschise pentru a absorbi lichide aromate. Nevândut? Ei bine, o modalitate ușoară de a vă scufunda picioarele în lumea mâncărurilor prăjite și apoi îmbibate este katsudon, un fel de mâncare preparat cu resturi de pui katsu sau tonkatsu de porc înăbușit cu ouă într-un bulion de soia-dashi, apoi servit peste un castron de orez.
De ce funcționează
- Îngrijirea resturilor de pui prăjit sau cotlet de porc este excelentă la absorbția lichidelor aromate.
- Aburirea ouălor în bulion le menține frumoase și fragede.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește 1
- Timp activ: 3 minute
- Timp total: 5-10 minute
- Evaluat: 3.6666666666667
Ingrediente
- 1/3 cană (80 ml) dashi sau 1/3 cană (80 ml) apă amestecată cu 3/4 linguriță Hondashi
- 1 lingură (15ml) sos de soia
- 1 lingură (15ml) sake
- 2 lingurițe (8g) zahăr
- 2 lingurite (10ml) mirin
- 4 uncii de ceapă galbenă feliată subțire (115g; aproximativ 1/2 ceapă medie), opțional
- 1 rest de cotlet prăjit japonez sau porc, tăiat transversal în benzi de 1/2 inch
- 2 ouă mari
- 2 umflături, numai părți albe și verde deschis, feliate subțire, plus multe pentru garnitură
- Orez alb sau brun aburit, pentru servire
Directii
Combinați dashi, sos de soia, sake, zahăr și mirin într-o cratiță mică sau tigaie donburi și aduceți la foc mic la foc mediu. Dacă utilizați ceapă, adăugați la bulion și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cotlet prăjit feliat și lăsați să fiarbă timp de 1 minut. Între timp, bateți ouăle și scallions într-un castron mic. Se toarnă amestecul de ouă deasupra cotletului și în jurul bulionului. Acoperiți și gătiți până când ouăle sunt așezate după cum doriți, aproximativ 1 minut pentru foarte moale sau 2 minute pentru mediu. Glisați bulionul, oul și puiul deasupra unui castron de orez. Presărați cu scallions și serviți.