Josey Baker; s Pâinea minunată de aventură (fără gluten!) Rădăcină simplă
tehnologie de uz casnic low tech
M-am gândit că o rețetă fără gluten ar putea fi un gest frumos de echilibrare după postarea lui Erik pe gluten de vinerea trecută. Ne iubim prietenii cu intoleranță la gluten și dorim să îi hrănim bine.
De asemenea, continuăm relația noastră de dragoste cu noua carte a lui Josey Baker, Josey Baker Bread. În timp ce Erik este Maestrul Pâinii din casa noastră, mă duc uneori la cuptor, când vreau cu adevărat să încerc ceva.
Un lucru pe care mi l-am dorit cu adevărat din această carte a fost o pâine din ceea ce Baker numește „Pâine de aventură”, care, după fotografie, părea să fie un mix de trasee sub formă de pâine. Baker spune că a dezvoltat-o ca răspuns la numeroasele cereri pe care le-a primit pentru pâine fără gluten. Înțelept, a decis că, în loc să încerce să reproducă pâinea adevărată fără gluten, va face ceva complet diferit.
Funcționează. Este făcut din nuci, semințe și ovăz, umezit cu ulei și apă și ținut împreună cu coji de chia și psyillium ...
[Psyllium ce? Nu am mai folosit niciodată coji de semințe de psyllium, dar aparent sunt folosite la coacerea fără gluten pentru a ajuta la legarea ingredientelor - cum ar fi chia, sunt mucilaginoase. Le-am găsit în secțiunea de suplimente alimentare din Whole Foods, pentru ceea ce merită. Asigurați-vă că obțineți coji, nu semințe de psyllium sub formă de pulbere, care este un laxativ. (!)]
Fără drojdie. Fără cereale în afară de ovăz. Este gustos, umed și feliat. Mai bine, este ușor de făcut! Serios, este infailibil. Dacă aveți anxietăți de coacere a pâinii, lăsați-le în urmă. A face această „pâine” este mai ușor decât a face cookie-uri.
În textură, Adventure Pâine ar putea aparține acelei tabere de pâini nordice/germane dense, cum ar fi Vollkornbrot, dar natura sa de nuci o deosebește. Singurul lucru pe care nu-l iubesc este semințele de dovleac - nu-mi place atât de mult textura lor alunecoasă în acest context. Data viitoare pot să le schimb. Mă duc la camping în acest weekend și iau această „pâine” cu mine. Acum, când am copt-o, bănuiesc că aș putea lua această pâine și nimic altceva de mâncat și nu aș fi niciodată flămând.