Jane Brody pe Calorii - The New York Times
Americanii au o relație amoroasă pasională cu ceva ce nu pot vedea, auzi, simți, atinge sau gusta. Acest lucru este calorii, dintre care miliarde și miliarde sunt consumate în fiecare zi, adesea fără să vrea, la mese și între mese.
Sănătatea personală
Jane E. Brody scrie despre sănătatea consumatorilor.
Cu siguranță, despre calorii se vorbește în mod constant, iar informațiile despre ele apar cu o frecvență crescândă pe etichetele alimentelor, meniurile, rețetele și site-urile web. Dar puțini oameni înțeleg ce sunt și cum funcționează - în special modul în care au lucrat pentru a crea o populație în care 64% dintre adulți și o treime dintre copii sunt supraponderali sau obezi sau cum împiedică eforturile multor oameni de a le elimina kilograme nedorite și ține-le departe o dată pentru totdeauna.
Intră doi experți: Marion Nestle, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York; și Malden Nesheim, profesor emerit de științe nutriționale la Universitatea Cornell. Împreună au scris o nouă carte, „De ce contează caloriile: de la știință la politică”, care va fi publicată pe 1 aprilie, în care se explică ce sunt caloriile, de unde provin, cât de diferite surse afectează corpul și de ce este atât de ușor să consumă mai multe dintre ele decât au nevoie majoritatea oamenilor pentru a atinge și a menține o greutate sănătoasă.
„Corpul uman face o treabă superbă de a se asigura că obține suficiente calorii pentru a satisface nevoile biologice, dar este mult mai puțin eficient în a ști când sunt în exces caloriile”, au scris ei. „Rezultatul este că este mult mai ușor să mănânci în exces decât să nu mai mănânci când nu mai ești flămând”.
Fara control
Oamenii care trăiesc în societăți bogate astăzi înoată într-o mare de calorii redundante. Mâncarea este peste tot și este relativ ieftină, reprezentând aproximativ 10% din venitul disponibil al americanilor în medie, Dr. A spus Nestle într-un interviu.
„Când a devenit O.K. să mănânc în librării? ” ea a intrebat. „Sau în Staples? Pat, Bath și dincolo, sau farmacii? ”
Mărimea porțiilor - în special porțiunile de restaurant - au scăpat de sub control, a menționat ea.
„Oamenii care acordă atenție etichetelor de calorii din meniuri sunt șocați, de exemplu, să descopere că un singur cookie conține 700 de calorii.” A spus Nestle. „Poate doriți acel cookie, dar nu puteți mânca altceva. Cookie-urile nu erau atât de mari. ”
Nici bagelele, acum 500 sau 600 de calorii fiecare, sau băuturile răcoritoare nu erau disponibile în dimensiuni de până la 64 de uncii.
Șocul se extinde la cei care se presupune că știu. Recent Lisa Young, o colegă cu Dr. Nestle de la Universitatea din New York, i-a întrebat pe studenții din clasa ei de nutriție câte calorii erau într-un Double Gulp, un sifon de 64 de uncii disponibil la magazinele de la 7-Eleven. Le spusese deja că un sifon de opt uncii are 100 de calorii, dar studenții au ghicit că Double Gulp conține mai puțin de 400 de calorii.
Când Dr. Young a întrebat de ce estimarea lor a scăzut cu 100%, au spus pur și simplu „800 de calorii - asta nu poate fi!”
Persoanele care verifică informațiile despre calorii de pe etichetele nutriționale adesea nu observă dimensiunea porției la care se aplică. O porție de înghețată este doar o jumătate de cană, un burger este de trei uncii, iar pastele nefierte sunt doar două uncii. Prin urmare, o kilogramă de paste ar trebui să hrănească opt persoane, nu două sau patru; două uncii pe porție este despre ceea ce italienii consumă ca prim fel.