Istoria vegetarianismului - Etica dietei - Jean Jacques Rousseau 1712-1778

Rousseau, într-o traducere gratuită, cită aici o parte considerabilă din Eseul lui Plutarh. El insistă, mai ales, că copiii ar trebui să fie obișnuiți devreme cu dieta pură:-

etica

În Julie: ou la Nouvelle Heloise, el descrie eroina sa ca preferând sărbătoarea inocentă:-

"Deși este luxoasă în gustările ei, nu îi place nici carnea, nici ragoûts. Mâncăruri excelente de legume, ouă, smântână, fructe - acestea constituie mâncarea ei obișnuită; și, cu excepția peștelui, care îi place atât de mult, ar fi o adevărată pitagorică." (6)