Isomalt - Secretele succesului - Sugar Arts Institute Clase de decorare a torturilor, recepții,

succesului

  • Acasă
  • Despre noi
  • Magazin
  • Clasele noastre
    • Vizualizați programele clasei
    • Sfaturi și tehnici
  • Nunți
  • Platouri de petrecere
  • Galerie foto
    • Galeria de tort tradițional
    • Galeria de tort contemporan
    • Galeria Sugar Arts
    • Videoclipurile noastre
    • Galeria Tortului de petrecere
  • a lua legatura

  • Isomalt - Secretele succesului

    ISOMALT - Cum se gătește, se ține, se toarnă și se păstrează Isomalt.

    Isomaltul este un zahăr substitut din zahăr de sfeclă și este comestibil. Este utilizat în industria alimentară pentru slăbit și diabet. Isomaltul este unic printre zaharurile de înlocuire, deoarece păstrează aproape toate proprietățile fizice ale zahărului real, cu beneficii adăugate pentru artiștii de zahăr, decoratorii de prăjituri și bucătarii. Aceste beneficii includ:

    1. Rezistență crescută la umiditate, prin urmare, mai puțin lipicioasă și mai puțin predispusă la înnorare.

    2. Rezistență mai bună la cristalizare.

    3. Pentru a păstra cristalul Isomalt limpede, utilizați apă distilată. Mineralele din apa de la robinet pot provoca un efect de îngălbenire atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, așa că evitați utilizarea robinetului sau a apei de izvor îmbuteliată.

    4. Adăugați doar suficientă apă pentru a face ca Isomalt să arate ca nisip umed (consistența de a face un castel de nisip pe plajă) aproximativ cinci uncii în greutate pentru fiecare trei kilograme de Isomalt.

    5. Utilizați vase și ustensile din oțel inoxidabil sau ustensile din silicon pentru amestecare. Nu utilizați o lingură de lemn, ceea ce va face, de asemenea, să se îngălbenească Isomalt. Lemnul absoarbe mineralele îngălbenite.

    6. Nu gătiți mai puțin de trei kilograme de Isomalt la un moment dat. Gătirea unor cantități mici de Isomalt provoacă puncte fierbinți în amestec și poate duce la îngălbenirea.

    7. Gătiți Isomalt pe un arzător de dimensiuni adecvate. Arzătorul electric ar trebui să fie puțin mai mic decât fundul oalei. Când gătiți cu gaz, asigurați-vă că flacăra nu se strecoară pe partea laterală a oalei, ci rămâne numai pe fundul oalei. Aceste precauții previn supraîncălzirea părților laterale ale oalei de gătit, ceea ce poate provoca gătirea prematură și îngălbenirea. Folosirea unui interval de inducție este cea mai bună modalitate de a găti Isomalt, deoarece transformă căldura doar în partea de jos a oalei.

    8. Nu este necesar să spălați partea laterală a oalei atunci când gătiți Isomalt. Pur și simplu păstrați un capac pe oală sau faceți un cort de folie, care va crea un abur intern care previne cristalizarea pe laturile oalei.

    9. Testează-ți termometrul pentru bomboane. Mulți dintre ei citesc inexact. Testați prin fierberea apei și introducerea unui termometru care ar trebui să citească 212 grade F. la nivelul mării.

    10. Gătiți Isomalt la 338 grade F. Scoateți căldura la 333 grade și puneți fundul oalei în apă pentru a opri procesul de gătit. Lăsați oala să rămână în apă numai până când se oprește șuieratul, cca. 5 secunde.

    11. Se toarnă Isomalt într-un vas Pyrex sau oțel inoxidabil într-un cuptor de 275 - 300 grade și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Nu veți avea bule și zahăr lichid pur și limpede de turnat toată ziua.

    12. Lăsați Isomalt neutilizat să se răcească și păstrați-l într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, cu un capac etanș sau lăsați să se răcească în blocuri și înfășurați în mai multe straturi de folie de plastic. Așezați un pachet de silicagel deasupra lui Isomalt înainte de a închide recipientul. Puteți păstra Isomalt gătit timp de doi ani, cu condiția ca recipientul să fie bine sigilat.

    13. Nu depozitați niciodată Isomalt gătit sau nefiert la frigider sau congelator. Umiditatea ridicată va ruina și chiar dizolva bucățile de zahăr finite.

    CUM SE GĂTEȘTE ISOMALT

    1. Adăugați apă distilată la Isomalt și amestecați până când este distribuită uniform și seamănă cu nisipul umed.

    2. Așezați o oală cu Isomalt pe un arzător setat la mare și amestecați ușor, asigurându-vă că nu faceți ca cristalele să se lipească de partea laterală a tigaiei. Se amestecă trăgând cristalele din exterior pentru a ajuta Isomaltul cristalin să se topească și să se transforme într-un lichid.