Ipoteza caloriilor
Există o mulțime de „vaci sacre” în știința nutrițională, nimic mai mult decât ipoteza omniprezentă a caloriilor. Întrebați orice nutriționist obișnuit, consultant dietetic, medic sau cercetător medical cum se îngrașă oamenii și probabil veți auzi același răspuns: Oamenii se îngrașă pentru că consumă mai multe calorii decât arde.
Asta este. Nici o discuție. Nicio intrebare. Nici o problemă.
Cu excepția faptului că este greșit. Și este periculos.
Dacă întrebați pe oricare dintre aceiași oameni CUM se întâmplă acest lucru, CUM caloriile în exces duc la acumularea de grăsimi, veți obține răspunsuri mai puțin consistente și mai puțin sigure. Unii dintre ei vor arunca termeni precum „termodinamică” sau alte idei de acest gen. Unii nu vor putea, în mod clar, să explice cum se întâmplă, dar toți vor rămâne la răspunsul lor original.
Motivul pentru care nu sunt cu adevărat în măsură să explice CUM se adaugă excesul de calorii la grăsimea corporală este că nu există un mecanism biologic disponibil pentru a realiza acest lucru. Nu există o moleculă, nici un hormon, nici o enzimă disponibilă în corpul uman care ia „exces” de calorii și le stochează ca grăsimi. Pur și simplu nu se întâmplă.
Să o descompunem puțin mai mult. O calorie nu este un lucru fizic, este o măsurare a energiei. Măsoară cantitatea de energie necesară pentru a crește un centimetru cub de apă cu un grad celsius. De obicei, când vedem termenul „calorie”, se referă la o „kilocalorie”, care este cantitatea de energie necesară pentru a crește un litru de apă cu un grad celsius.
- Cal: măsoară energia necesară pentru a crește 1 cc 1 grad celsius
- Kcal: măsoară energia necesară pentru a crește 1 litru 1 grad celsius
Bine, deci o calorie nu este un lucru ... este o măsurare și nu este metoda fiziologică de acumulare a grăsimilor. Când ardeți calorii, practic creșteți temperatura corpului central și vă încălziți apa corpului. Dar asta nu este legat direct de grăsime (pierderea sau adăugarea).