Ion Exchange vs.
Consumul echilibrului adecvat al macronutrienților este esențial atunci când vine vorba de câștigarea mușchilor, creșterea forței și scăderea grăsimii. Consumați o dietă bogată în surse de proteine de înaltă calitate, acizi grași esențiali (EFA), fibre, vitamine și minerale este esențială pentru atingerea fiecărui obiectiv de fitness.
Proteina din zer este considerată standardul de aur pentru cei care doresc o sursă de proteină de înaltă concentrație și calitate la un preț accesibil. Zerul este alcătuit din 8 componente cheie: ß-lactoglobulină (ß-lg), -lactalbumină, albumină serică bovină (BSA), imunoglobuline (Ig), glicomacropeptidă (GMP), lactoferină (LF), lactoperoxidază (LP) și proteoză Peptones (PP). [1]
Cu toate acestea, nu toate proteinele din zer sunt create în mod egal - concentratul de proteine din zer (WPC) are de obicei mai multe grăsimi, carbohidrați și lactoză în comparație cu izolatul de proteine din zer (WPI). Mai mult, modul în care zerul a fost extras din lapte este important.
Acest articol va examina două metode populare pentru extragerea zerului din lactate - schimb ionic și filtrare la rece.
Proteina din zer de schimb ionic
Schimbul de ioni este o metodă de izolare a zerului din lapte folosind rășini de schimb de ioni, afinitate de încărcare și ajustări ușoare ale pH-ului. Rășinile schimbătoare de ioni sunt polimeri capabili să schimbe ioni specifici din polimer cu ioni într-o soluție care trece prin rășină. [2]
Producătorii modifică aciditatea sau alcalinitatea (pH) soluției pentru a elimina impuritățile și materialele nedorite. Rășinile sintetice sunt utilizate în mod obișnuit pentru schimbul de ioni în timpul procesului de purificare a apei, dar apar și în mod natural în solul Pământului și în celulele vii. [2]
Producătorii activează și opresc atracția de încărcare a suprafeței dintre moleculele proteice dorite și rășina schimbătoare de ioni pentru a izola elementele dorite. Atunci când o cantitate excesivă de materiale nedorite se acumulează în mașină, aceasta este curățată și procesul de schimb de ioni se reia.
Schimbul de ioni oferă avantajul de a crește selectiv în ceea ce este și nu este filtrat în comparație cu proteinele din zer filtrate la rece. În timp ce schimbul de ioni produce unele dintre cele mai mari concentrații de proteine pe porție, există o serie de îngrijorări legate de utilizarea acestui proces de filtrare. În timp ce crește concentrația de proteine, scade glicomacropeptida subfracțională (GMP) și crește β-lactoglobulina subfracțională. [1]
Deși s-ar putea să nu pară o preocupare, GMP pare să ofere numeroase beneficii de protecție a imunității, în timp ce ß-lactoglobulina a fost identificată ca fiind subfracțiunea din lapte provocând cele mai multe reacții alergice la om. [3]
Filtrarea cu schimb de ioni folosește, de asemenea, acizi și baze puternice pentru a regla nivelurile de pH și afinitatea de încărcare rezultată. [4] Deși pH-ul nu se modifică semnificativ, merită menționat faptul că modifică temporar structura proteinei. Deoarece rășinile schimbătoare de ioni nu acționează ca filtre, ele nu îndepărtează bacteriile sau alte microorganisme. [2]