Învățarea de a mânca legume în viața timpurie Rolul calendarului, vârstei și trăsăturilor individuale de alimentație

Affiliations Institute of Psychological Sciences, Universitatea din Leeds, Leeds, Regatul Unit, Școala de sănătate și cercetări conexe, Universitatea din Sheffield, Regatul Unit

Institutul de afiliere pentru științe psihologice, Universitatea din Leeds, Leeds, Regatul Unit

Departamentul de afiliere pentru știința alimentelor, Universitatea din Copenhaga, Copenhaga, Danemarca

Afilieri CNRS, UMR6265, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Dijon, Franța, INRA, UMR1324, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Dijon, Franța, Université de Bourgogne, Centre des Sciences du Goût et de L'Alimentation, Dijon, Franța

Institutul de afiliere pentru științe psihologice, Universitatea din Leeds, Leeds, Regatul Unit

Samantha J. Caton,
Pam Blundell,
Sarah M. Ahern,
Chandani Nekitsing,
Annemarie Olsen,
Per Møller,
Helene Hausner,
Eloïse Remy,
Sophie Nicklaus,
Claire Chabanet

Cifre

Abstract

Citare: Caton SJ, Blundell P, Ahern SM, Neckitsing C, Olsen A, Møller P, și colab. (2014) Învățarea de a mânca legume în viața timpurie: rolul sincronizării, vârstei și trăsăturilor individuale de alimentație. PLoS ONE 9 (5): e97609. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0097609

Editor: Mihai Covasa, INRA, Franța

Primit: 18 noiembrie 2013; Admis: 21 aprilie 2014; Publicat: 30 mai 2014

Finanțarea: Cercetarea care a condus la aceste rezultate a primit finanțare din partea celui de-al șaptelea program-cadru al Comunității Europene (FP7/2007-2013) în temeiul acordului de finanțare nr. FP7-245012-HabEat. Partea franceză a fost sprijinită și de Consiliul regional al Burgundiei. Autorii nu au niciun conflict de interese de dezvăluit. Finanțatorii nu au avut niciun rol în proiectarea studiului, colectarea și analiza datelor, decizia de publicare sau pregătirea manuscrisului.

Interese concurente: Autorii au declarat că nu există interese concurente.

Introducere

În ciuda recomandărilor actuale și a beneficiilor aparente legate de sănătate, consumul de legume este sub nivelul recomandat atât la adulți, cât și la copii [1], [2]. Copiilor nu le plac legumele [3] și, când li se oferă opțiunea, preșcolarii evită legumele atunci când li se permite să aleagă prânzul [4]. Copiii preferă alimentele cu densitate ridicată de energie [5] - [7] și par să accepte gustul dulce mai mult decât gustul amar de la naștere [8]. Prin urmare, o densitate mai mică a energiei și un gust amar pot inhiba aportul de legume în rândul copiilor. Cu toate acestea, expunerea la gustul legumelor favorizează acceptarea. Simplul fenomen de expunere descris pentru prima dată de Zajonc [9] prezice că familiarizarea cu un stimul are ca rezultat o atitudine pozitivă față de acel stimul particular. Astfel, aplicând acest lucru la acceptarea alimentelor, se prezice că experiența repetată va fi eficientă în creșterea gustului și a aportului de legume noi [10] - [15].

Deși există dovezi extinse cu privire la eficacitatea expunerii repetate în promovarea gustului și consumului de legume, rămâne neclar dacă acest lucru este la fel de eficient la copii. S-a dovedit că preferințele alimentare se produc prin experiența prenatală și alăptarea [16] - [18]. De exemplu, aromele experimentate în lichidul amniotic sau în laptele matern ar putea fi suficiente pentru a promova aportul aromelor specifice sau asociate mai târziu în viață [19], [20]. Copiii alăptați sunt mai predispuși să accepte alimente noi, inclusiv legume, comparativ cu cei care nu au fost alăptați [20], [21], alăptarea afectează și sănătatea dietei obișnuite mai târziu în viață [22], [23].

Spre deosebire de înțărcare, pe măsură ce copiii îmbătrânesc, devin mai reticenți în consumul de alimente noi și, până la vârsta de 2-3 ani, mulți dezvoltă neofobie [24]. În această etapă, chiar și alimentele plăcute anterior ar putea fi refuzate [25]. Multe tehnici diferite au fost testate pentru a promova preferințele și consumul de legume. Astfel de tehnici variază de la cele relativ subtile și ascunse, cum ar fi învățarea observațională și modelarea socială [26] - [28], disponibilitatea [3], ascunderea legumelor [29], [30], la cele mai deschise și directe, cum ar fi utilizarea laudelor sociale sau recompense tangibile [31]. Încercările de a îmbunătăți acceptabilitatea legumelor oferind picături și condimente [28], [32], [33] sau prin adăugarea de energie (învățare aromă-nutrienți) și/sau o aromă deja plăcută (învățare aromă-aromă) dă rezultate variabile [ 15], [34], [35].

Expunerea repetată este cea mai simplă și mai convenabilă metodă de creștere a aportului de legume la copii și este valabilă din punct de vedere ecologic, deoarece imită ceea ce fac în general mamele acasă atunci când introduc noi legume. Cu toate acestea, mamele renunță adesea după doar 5 expuneri [36], dar recomandările actuale sugerează cel puțin 8-10 expuneri [37]. Anecdotic, mamele adoptă diferite strategii pentru încurajarea aportului de legume la copiii lor [30] și aceste strategii diferite pot avea mai mult sau mai puțin succes în funcție de temperamentul general al copilului, de experiența anterioară cu legume și de trăsăturile alimentare. De exemplu, consumatorii mofturoși vor refuza să încerce alimente noi, în timp ce copiii care sunt mai puțin mofturoși ar putea fi mai receptivi la orice alimente noi, inclusiv legume. Măsurarea trăsăturilor alimentare [38], care sunt stabile în timp [39], cum ar fi consumul agitat și bucuria de alimente oferă un mijloc de a prezice tiparele de alimentație, inclusiv acei copii care răspund bine la expunerea repetată și cei care nu.

Studiul actual a fost conceput pentru a investiga trei întrebări; ce caracteristici individuale prezic acceptarea inițială a unei noi legume, ce caracteristici individuale prezic modele de acceptare (aport) în timp, de exemplu ce caracteristici prezic acei copii care consumă tot ceea ce li se oferă în comparație cu cei care nu o fac și ce caracteristici individuale prezic eficacitatea expunerea repetată în promovarea aportului de legume. Datele din trei investigații care utilizează aceleași produse vegetale țintă și care au urmat aceeași procedură în Regatul Unit [40], Danemarca [41] și Franța [42] au fost combinate pentru a examina impactul caracteristicilor copilului, cum ar fi vârsta, IMC, trăsăturile alimentare și istoricul dietei (durata alăptării, vârsta de introducere a alimentelor solide) la acceptarea inițială a legumelor, tiparul de consum în timpul expunerii repetate și eficacitatea expunerii repetate la învățarea de a aprecia această legumă nouă. Copiii au fost, de asemenea, grupați în categorii de alimentație, folosind modelul aportului lor în timpul perioadei de expunere, și au fost efectuate regresii logistice pentru a investiga predictorii de apartenență la categorie.