Întrebați expertul Care este treaba cu bulionul de oase Revista Dietitian Today
- ABONATI-VA
- Problemă actuală
- Arhiva articolelor
- Ediție digitală
- Buletin informativ
- Ghiduri și vitrine
- Educație continuă
- Simpozion
- Blogul RD Lounge
- Sanatatea inimii
- Diabet
- Alergii
- Suport nutrițional
- Suplimente
- Controlul greutății
- Sănătate verde
- Servicii alimentare/siguranță
- Nutriție după vârstă
- Creștere profesională
Întrebați expertul: Care este treaba cu bulionul de oase?De Toby Amidor, MS, RD, CDNDieteticianul de astăziVol. 18 Nr. 5 p. 10
Î: Unii dintre clienții mei au început să mănânce bulion de oase. Mulți mă întreabă despre modalități de a-l pregăti și dacă poate crește cu adevărat imunitatea, poate ajuta digestia, ameliora artrita, dezintoxică ficatul și îmbunătățește vindecarea rănilor. Puteți explica ce este bulionul osos, ce substanțe nutritive conține și dacă există vreun adevăr în beneficiile sale pentru sănătate propuse?
R: Bulionul de oase este o încrucișare între un stoc și un bulion și a preluat eticheta de „superaliment” în cultura populară. Cu toate acestea, există o lipsă de dovezi științifice cu privire la afirmații. Mai mult, un studiu a avertizat că consumul excesiv de bulion osos poate fi chiar dăunător. Iată ce ar trebui să știe profesioniștii în nutriție dacă recomandă bulion de oase clienților.
Ce este?
Pentru comparație, bulionul este apă fiartă cu legume, carne, ierburi și condimente și poate include oase. Se gătește de obicei 45 de minute până la două ore, apoi se strecoară și se condimentează. Stocul este apă fiartă cu legume (de obicei morcovi, ceapă și țelină) și oase de animale (pui, carne de vită, pește), uneori cu carne. Se gătește timp de patru până la șase ore, apoi se strecoară. Bulionul de oase, pe de altă parte, se face de obicei din oase prăjite, uneori cu carnea atașată și legume. De obicei, este gătit mai mult de 24 de ore, apoi strecurat și condimentat.
La fel cum rețetele de bulion și brânză variază, la fel și bulionul de oase, ceea ce înseamnă că și compoziția nutrițională poate diferi. Conform Baza de date USDA Nutrient, o analiză pentru bulion de oase nu este disponibilă; cu toate acestea, există o analiză a nutrienților pentru stocul de pui de casă.1 O cană conține 86 kcal, 6 g proteine, 2,9 g grăsimi totale și 8,5 g carbohidrați. De asemenea, conține 7 mg calciu, 0,5 mg fier, 10 mg magneziu, 252 mg potasiu, 0,34 mg zinc și 343 mg sodiu. Bulionul osos ambalat variază, de asemenea, în compoziția nutrienților. Pacific Foods Chicken Bone Broth, de exemplu, conține 9 g proteine pe cană și nu conține fier sau calciu.