Întrebări frecvente despre grâul alb întreg Consiliul cerealelor integrale
Grâul alb integral este acum disponibil, cu toate avantajele nutriționale ale grâului integral tradițional, dar cu o culoare mai deschisă și un gust mai blând. Aflați despre asta aici!
Î. Ce este grâul alb integral?
A. Grâul alb (ilustrat aici) este un tip diferit de grâu care nu are gene majore pentru culoarea tărâțelor (spre deosebire de grâul tradițional „roșu” care are una până la trei gene de tărâțe). O modalitate ușoară de a te gândi la asta este ca un fel de grâu albino. Tărâțele de grâu alb nu numai că sunt mai deschise la culoare, dar au și un gust mai blând, ceea ce face grâul alb integral mai atrăgător pentru mulți oameni obișnuiți cu gustul florii rafinate.
Termenul „fluviu alb” a fost adesea folosit pentru a însemna „fluviu rafinat”, deci „grâu alb întreg” sună ca o contradicție în termeni. Dar este pur și simplu TOTUL - inclusiv tărâțele, germenii și endospermul - din grâu ALB.
Î. De ce grâul alb este mai blând?
A. Grâul alb nu conține compușii fenolici puternic arătați care sunt în grâul roșu. Acest lucru oferă grâului alb un avor mai blând și, de asemenea, înseamnă că produsele fabricate cu grâu alb necesită mai puțin îndulcitor adăugat pentru a atinge același nivel de dulceață percepută.
Î. Există vreo diferență nutrițională între grâul alb integral și grâul integral „regulat”?
A. Experții consideră că aceste două tipuri de grâu integral sunt la fel, din punct de vedere nutrițional. Majoritatea diferențelor nutriționale dintre soiurile de grâu sunt determinate de condițiile de mediu, cum ar fi vremea și compoziția solului. De exemplu, atunci când culturile sunt în secetă, proteina din grâu va fi mai mare și poate funcționa diferit.
Î. Când a devenit disponibil grâul integral integral în SUA?
A. Grâul alb a fost principalul tip de grâu cultivat în Australia de mai multe decenii, dar diferite soiuri trebuiau dezvoltate pentru a se potrivi condițiilor din SUA. Soiurile de grâu alb cultivate în prezent în SUA au fost dezvoltate în anii 1970 și 1980 prin încrucișarea tulpinilor de grâu roșu. În timp ce majoritatea grâului roșu are trei gene pentru culoarea tărâțelor roșii, unele au doar una sau două astfel de gene; atunci când aceste tulpini sunt încrucișate, o anumită proporție a arcului o have nu are gene de culoare.
O mare parte din cercetările timpurii și creșterea încrucișată pentru soiurile americane de grâu alb integral s-au făcut în statul Kansas, iar culturile timpurii au fost comercializate de Asociația Americană a Producătorilor de Grâu Alb. Astăzi AWWPA este cunoscut sub numele de „Farmer Direct”. Cu sediul în Atchison, KS, Farmer Direct este o cooperativă formată din peste 300 de membri producători care lucrează de aproape două decenii la cultivarea și popularizarea grâului alb. King Arthur, Farmer Direct Foods și Hodgson Mill vând grâu alb integral pe piețele cu amănuntul de la începutul anilor 1990, iar Sunnyland Mills a vândut bulgur de grâu alb în S.U.A. din 1935.
Î. Ce proporție din grâul cultivat în S.U.A. este în prezent grâu alb?
A. Conform USDA, grâul alb reprezintă cel mult 10-15% din recolta totală de grâu din America.1 Dar această proporție s-a schimbat rapid. Se estimează că producția de grâu alb dur a crescut de patru ori între 2002 și 2004, crescând de la 13.021.903 buști la 56.554.260,2. În Australia, marea majoritate a grâului produs este grâu alb.
Î. Ce a determinat SUA treceți la grâu alb?
A. În mod ironic, tendința către grâul alb nu a fost inițial determinată de avantajele sale pentru fabricarea produselor din grâu integral pentru S.U.A. piaţă. Stimularea inițială a fost de a inversa un declin în S.U.A. exporturile de grâu. Din 1980 până în 1990, exporturile de grâu roșu tare au scăzut cu 34%. Unde S.U.A. grâul roșu dur a constituit 60% din piața din America Centrală și de Sud la mijlocul anilor 1970, cota de piață a scăzut la doar 12% două decenii mai târziu. SUA a dus la o mai mare disponibilitate a opțiunii de grâu alb la fel cum au crescut consumul și interesul de cereale integrale.
Î. Crește grâul alb în climă/geografie diferită decât roșu sau ar putea un fermier de grâu roșu să treacă cu ușurință la alb?
A. În SUA, fermierii de grâu alb erau odată concentrați în nord-vest. În 1998, de exemplu, Montana a condus țara în producția de grâu alb - dar acest tip de grâu reprezenta doar aproximativ 1% din grâul american.4 Acum, cu noi soiuri adaptate condițiilor diferite, grâul alb poate crește practic în aceeași climă/geografie ca și grâul roșu. Odată ce un fermier a decis să planteze grâu dur de iarnă, el sau ea poate alege dacă să planteze grâu roșu sau alb.
Potrivit Universității din Nebraska, „Datele de performanță privind soiurile de grâu alb de iarnă tare arată că sunt foarte adaptate, iar randamentele lor de cereale și greutățile de testare sunt similare cu cele ale grâului de iarnă roșu tare. Toate practicile de producție (data însămânțării, rata de însămânțare, fertilizarea și recoltarea) sunt similare pentru grâul alb tare și grâul roșu dur de iarnă.
„Același echipament este utilizat pentru ambele culturi. Cu toate acestea, este necesară o atenție suplimentară pentru a evita amestecarea bobului. Un interval de trei până la patru ani de recoltare poate fi necesar pentru a controla complet grâul voluntar atunci când grâul alb urmează să fie plantat după grâul roșu. Burghiele, echipamentele de recoltare (combine, camioane, melci, căruțe pentru cereale) și instalațiile de depozitare trebuie curățate cu atenție pentru a se asigura că nu se produce un amestec din cele două clase. Depozitarea cerealelor la fermă poate fi un aspect indispensabil al producției de grâu alb la începuturile sale, din cauza faptului că elevatoarele pot să nu aibă o cerere suficientă pentru a dedica spațiu de depozitare pentru grâul alb. Menținerea separată a cerealelor de grâu roșu dur de iarnă și a grâului alb dur este esențială din cauza prețurilor reduse substanțial plătite pentru cerealele mixte. ” 2
Î. Cu atâta atenție acordată grâului alb integral, este aprovizionarea noastră suficientă? Cererea amenință să depășească oferta, așa cum se întâmplă și cu alimentele organice?
A. Deoarece grâul alb este de asemenea preferat în alte țări - în special în Asia, unde se crede că face tăiței mai buni - SUA a lucrat din greu pentru a crește producția de grâu alb. De fapt, preferința pentru produsele de grâu alb din Asia a contribuit la scăderea exporturilor din SUA. grâu roșu în această regiune în creștere rapidă a lumii.5 Deoarece fermierii pot trece destul de ușor la grâu alb, forțele cererii și ofertei ar trebui să se asigure că există suficient grâu alb pentru a produce produse populare din cereale integrale.
De fapt, grâul alb are, de obicei, o „rată de extracție mai mare” decât grâul roșu - ceea ce înseamnă că un bushel de miez de grâu alb va face puțin mai mult grâu integral decât aceeași cantitate de grâu roșu. aprovizionarea cu grâu va fi adecvată.
Acest lucru s-ar putea schimba pe măsură ce grâul alb devine popular pe piața de export. Cu toate acestea, pentru SUA sunt cultivate diferite soiuri de grâu alb. piață (unde sunt necesare soiuri bogate în proteine pentru pâine) decât pentru piața asiatică (unde soiurile cu conținut scăzut de proteine produc tăiței mai buni.)