Întrebări frecvente despre dieta croissantului - Foc într-o sticlă
Vorbesti serios? Este acesta un tip de șmecherie sau glumă?
Desigur ca este ! Când explicam dieta unui prieten bun care făcea dieta carnivorului, râdeam zgomotos. Mă amuz și da, este menit să fie obraznic.
DAR! Am făcut științe experimentale într-o viață trecută și am conceput dieta pentru a demonstra punctul meu de vedere că „Un regulator principal al fluxului de energie al întregului corp este raportul dintre grăsimile saturate și cele nesaturate”. Dacă aș face o dietă keto modificată cu un raport specific de grăsimi, cum aș ști dacă dieta funcționează din cauza dietei keto sau a raporturilor de grăsimi? Sau altceva, de exemplu, poate că dieta ceto a fost scăzută în recompense alimentare? A fost important să se stabilească faptul că această dietă NU se bazează pe rapoarte macro (grăsimi, carbohidrați, proteine), ci că se bazează pe calitatea grăsimilor. Grăsimile saturate cu lanț lung sunt regele grăsimilor.
Poate și mai important, există în mod clar milioane de oameni care nu vor face niciodată plonja în adevăratul consum de carbohidrați. Cred că existența unei diete dovedite în care oamenii pot slăbi consumând paste cu unt este un lucru bun pentru populație în general. Îmi iubesc prietenii carnivori și prietenii mei ceto și pot susține că acele diete sunt mai optime decât dieta croissantului și pot avea dreptate. Dar aș susține că dieta croissantului se bazează pe dieta tradițională a multor grupuri de oameni din întreaga lume și că este clar că este o dietă sigură și hrănitoare. Și este cu siguranță foarte bun pentru metabolismul tău.
Înțelegeți că această dietă zboară în fața înțelepciunii convenționale, a Dietei mediteraneene, a dietei ceto, a carnivorilor, a dieta Atkins, a recomandărilor de la American Heart Association și a ceea ce am citit în Redbook?
Inteleg asta. Nu sunt îngrijorat teribil de asta.
Este aceasta o dietă bogată în grăsimi?
Este! Croasantele își ating textura fulgi, deoarece amidonul este aproape saturat cu grăsimi. Croissantele sunt un tip de produse de patiserie care furnizează peste jumătate din caloriile lor sub formă de grăsimi, majoritatea saturate. Rețeta de croissant pe care am urmat-o din Sally’s Baking Addiction este de aproximativ 66% din caloriile din grăsimi, 30% din carbohidrați și 4% din proteine. Le umplu cu ouă, brânză și șuncă pentru a mă asigura că primesc proteine.
Poate francezii sunt pe ceva? Oamenii au scris de fapt cărți pe această temă.
Există alte tipuri de produse de patiserie tradiționale franceze care furnizează un conținut atât de ridicat de grăsimi saturate?
Desigur că există! Pate a choux este aluatul de bază care face creampffs, eclere și beignets! Este la fel de bogat în grăsimi. La fel și orice „aluat laminat”, aluaturile foarte fulgi care fac tarte de fructe și cornuri. Toate acestea sunt făcute din unt și făină. Dar o crustă de plăcintă cu unt? Aproape aceleași macro-uri.
Termenul general pentru aceste produse de patiserie îmbunătățit cu unt și ouă este viennoiserie. Va trebui să scrieți acest lucru pentru test.
Există alimente tradiționale, altele decât produsele de patiserie, care livrează aceleași macro-uri?
Sigur. Paste cu unt. Macaroane cu brânza. Chipsuri de cartofi sau chipsuri de tortilla prăjite în seu de vită. Pasta Alfredo.
Îmi pare rău, sugerați că rezistența la insulină este un BUN?!
Sugerez că există mai multe tipuri de rezistență la insulină și că tipul de rezistență la insulină pe termen lung, ireversibil, care se întâmplă în diabetul de tip 2 este foarte diferit de rezistența la insulină pe termen scurt, fiziologică, care ar trebui să se întâmple după fiecare masă pentru a opri energia transferând în celulele adipoase și pentru a ajuta la semnalarea sațietății. Aceasta este rezistența la insulină „bună” și pe care se bazează dieta croissantului.
Lanțul de electroni mitocondriale este conceput special pentru a genera ROS atunci când grăsimea saturată este metabolizată. Aceasta este o strategie evolutivă pentru a anunța celula ce face mitocondriile (metabolizând grăsimea). ROS este semnalul. Atunci când se consumă prea multe grăsimi nesaturate și SCD1 este reglat în sus, nu se produce suficient ROS în mitocondrie și chiar dacă mitocondriile metabolizează grăsimea, restul celulei nu are cum să știe ce combustibil este ars și nu poate acționa în mod adecvat.
Pe scurt, producția de ROS de către mitocondrii ca răspuns la metabolismul grăsimilor saturate este un semnal conservat evolutiv care spune restului celulei cum este alimentarea cu combustibil în orice moment și care este nivelul de energie celulară, astfel încât celula să poată răspunde în mod adecvat. Creșterea recentă a consumului de PUFA înseamnă că mitocondriile noastre nu produc suficient ROS atunci când ardem grăsimi și, prin urmare, celulele noastre nu știu ce combustibil este ars. Acest lucru ne reglează metabolismul energetic. Singura modalitate de a stabili metabolismul nostru este de a stabili raporturile de grăsime.
Ce sunt SFA, MUFA, PUFA și acid stearic?
- SFA: Acizi grași saturați, AKA Grăsimi saturate ca în unt
- MUFA: Acizi grași mononesaturați, ca în uleiul de măsline
- PUFA: Acizi grași polinesaturați, ca în uleiul de soia
- ACID STEARIC: A doua cea mai răspândită grăsime saturată, care se găsește în cantități mari în ciocolată și seu de vită
Deci, spuneți că uleiul de măsline este rău?! Dar uleiul de avocado.
Spun că aceste uleiuri sunt rele DACĂ trebuie să slăbești și dacă preferi să mănânci în continuare amidon. Știu că o mulțime de cetățeni care slăbesc mănâncă ulei de măsline și avocado.
Argumentul meu este următorul: ceto și cornuri vă determină să pierdeți în greutate prin intermediul unui mecanism conex, care este prin reducerea semnalului de la insulină. În cazul ceto-ului, evitând carbohidrații, reduceți în primul rând cantitatea de insulină pe care o produceți. În cazul croasantelor, produceți (probabil) mai multă insulină, dar opriți insulina care semnalizează mai departe în lanț.