Întrebări frecvente despre Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu
De ce ar trebui să se facă jeleu gătit în loturi mici?
Dacă se folosește o cantitate mai mare de suc, va fi necesar să-l fierbeți mai mult, provocând astfel pierderea gustului, întunecarea jeleului și întărirea jeleului.
Dacă jeleul se fierbe încet sau rapid?
Ar trebui să fie fiert rapid, deoarece fierberea lungă și lentă distruge pectina din sucul de fructe.
Ce fac dacă există mucegai pe produsul meu din fructe jeleu?
Aruncați gemurile și jeleurile cu mucegai pe ele. Matrița ar putea produce o micotoxină (substanță otrăvitoare care vă poate îmbolnăvi). USDA și microbiologii recomandă să nu scoateți matrița și să folosiți gemul sau jeleul rămas.
De ce a fermentat produsul meu din fructe jeleu și ce fac?
Produsele din fructe jeleiate pot fermenta din cauza creșterii drojdiei. Acest lucru poate apărea dacă produsul este procesat și sigilat necorespunzător sau dacă conținutul de zahăr este scăzut. Produsele din fructe fermentate au un gust neplăcut. Aruncați-le.
Pot adăuga sare Epsom în jeleu sau gem pentru a face gel?
Mai multe rețete vechi de dulceață sau jeleu au solicitat Epsom Salt pentru a ajuta gelul produsului, dar aceasta NU este o practică recomandată.
Sarea Epsom este o sare cristalină amară, incoloră sau albă, care este un sulfat de magneziu hidratat. Magneziul are capacitatea de a forma legături slabe cu pectina în prezența zahărului și a acidului. Sarea Epsom a fost astfel utilizată într-o metodă veche de testare a conținutului natural de pectină din sucul de fructe înainte de a face gelatină, deoarece provoacă gelul pectinei atunci când ionii de magneziu sunt eliberați în soluție.
Sarea Epsom (sulfat de magneziu) este un cathartic (laxativ), reglementat de FDA ca medicament sau medicament, nu ca ingredient alimentar. Efectele secundare posibile sau pericolele cauzate de ingestia de sare Epsom includ greață, vărsături, crampe abdominale și diaree. În timp ce există unele forme alimentare de sulfat de magneziu lichid utilizate în situații aprobate de fabricare a alimentelor, Sarea Epsom uscată (anhidră) găsită în farmacii este de obicei etichetată: poate fi dăunătoare dacă este înghițită și nu este destinată ingestiei.
Cât timp îmi pot păstra dulapurile și dulciurile de casă?
Pentru cea mai bună calitate, se recomandă ca toate alimentele conservate la domiciliu să fie utilizate în decurs de un an. Cele mai multe gemuri și jeleuri de casă care utilizează o rețetă testată și care au fost procesate într-o conservă pentru timpul recomandat, ar trebui să păstreze cea mai bună calitate și aromă până la acel an recomandat. Toate alimentele conservate în casă trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, între 50-70 ° F. Cu toate acestea, pe perioade lungi de timp, schimbările de culoare, aromă, textură și conținutul de nutrienți ale gemurilor și jeleurilor conservate în casă sunt inevitabile. Un dulce sau o jeleu tipic de fructe cu zahăr complet ar trebui să fie sigur de mâncat dacă sigiliul borcanului rămâne intact și produsul nu prezintă semne vizibile de deteriorare din mucegaiuri sau drojdii.