Într-adevăr, revendicarea produselor proaspete are mai mulți nutrienți decât conserva - The New York Times
Într-adevăr?
Anahad O'Connor abordează miturile sănătății.
FAPTELE
O modalitate de a face mesele sănătoase mai economice este de a încorpora conserve de fructe și legume, care sunt adesea mai ieftine și mai convenabile decât produsele proaspete. Dar asta înseamnă sacrificarea nutrienților?
Din fericire, nu este așa. Studiile arată că, la fel ca produsele congelate, conservele - cu condiția să nu conțină sare și zaharuri - au o valoare nutritivă care este adesea la fel de bună ca, dacă nu chiar mai bună, decât cea a produselor proaspete.
Fructele și legumele proaspăt culese încep de obicei cu mai multe vitamine și substanțe nutritive. Dar degradarea are loc în timpul transportului, iar produsele vândute pe multe piețe stau adesea pe rafturi sau în depozite zile înainte de a ajunge la coșul cumpărătorului.
Produsele din conservă își pot pierde o parte din valoarea nutrițională, în special substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi vitaminele B și C. Dar, peste toate, substanțele nutritive din conservele de fructe și legume tind să fie relativ stabile, deoarece sunt protejate de efectele deteriorante ale oxigenului, un fapt subliniat într-un raport amplu pe această temă publicat în Journal of the Science of Food and Agriculture de cercetătorii de la Universitatea din California, Davis.