Intoleranță la histamină - Bucătăria prietenoasă cu histamina

Intoleranța la histamină și sindromul activității mastocitelor seamănă simptomatic cu o alergie, dar nu sunt o alergie reală, deoarece nu sunt implicați anticorpi. Histaminoza este termenul folosit pentru orice afecțiune în care nivelul histaminei este departe de intervalul ideal din organism, local sau sistemic. Cauzând starea de sănătate și funcțiile corporale sau mentale să fie afectate. Dozele mari de histamină sunt toxice pentru toți oamenii, dar toleranța individuală determină reactivitatea la cantități mici. Este probabil că diferențele de nivel de toleranță sunt de origine genetică, dar toleranța poate fi redusă de boli, în special de alergii și boli autoimune, probleme gastro-intestinale, stres și unele medicamente.

Cauzele histaminozei

Cauza pentru care intoleranță la histamină (HIT) se crede că este un defect în defalcarea enzimatică a histaminei. Defalcarea histaminei în organism se face prin două enzime, diamina oxidază (DAO) și histamină metiltransferază (HMT). DAO apare predominant în mucoasa intestinelor, în timp ce HMT are o distribuție mai largă. Ambele enzime pot fi încetinite sau oprite de o varietate de compuși, dintre care mulți sunt folosiți ca medicamente. Stresul, bolile intestinale sau aberația genetică pot provoca, de asemenea, o reducere a activității enzimei. Această deficiență a activității enzimelor este denumită intoleranță la histamină (HIT).

La persoanele preocupate de sindromul de activare a mastocitelor (Mastocitoza, MCAS), anumite alimente, aditivi, medicamente, stres și alți factori de mediu pot duce la activarea mastocitelor și, astfel, la eliberarea histaminei stocate și a altor compuși chimici depozitați în mastocitele corpului. Inundând astfel corpul cu histamină din interior.

Simptomele histaminozei

Simptomele apar atunci când sistemul enzimatic care descompune histamina nu poate menține histamina în organism la un nivel „normal”. Simptomele pot semăna cu o alergie, intoxicație alimentară, o răceală, disconfort general etc. Simptomele în special, dar nu întotdeauna, apar asociate cu aportul de alimente. Simptomele pot persista cronic sau pot apărea în etape sau cu debut brusc, adesea fără ca persoana să aibă idee că aceste simptome au vreo legătură între ele. Simptomele posibile includ, dar nu se limitează la: curgerea nasului, probleme digestive, mâncărime, erupții cutanate, inflamații, transpirație, probleme cardiace și tahicardie (creșterea pulsului), hipotensiune (scăderea tensiunii arteriale), dureri de cap, migrene, amețeli, insomnie, tulburări de somn, oboseală, probleme de concentrare, greață, vărsături și crampe menstruale.

Nu toate histaminozele suferă reacționează în mod similar la aceiași factori declanșatori. Cei cu HIT reacționează în principal la alimentele fermentate, îmbătrânite și perisabile și mai puțin la eliberatorii de histamină. Reacțiile la histamină apar mai ales în primele câteva ore după ingestie. Reacțiile la eliberatori sunt mai diverse și pot apărea rapid sau la câteva ore după aceea. Uneori, o singură doză de declanșator nu prezintă simptome, dar acestea se pot acumula încet după mese repetate cu ingrediente incompatibile pe parcursul mai multor zile. Poate dura până la câteva zile pentru ca toate simptomele să dispară din nou. Simptomele nu sunt întotdeauna reproductibile, dar depinde de modul în care cineva se simte în acea zi anume. Lucruri precum stresul, vremea, factorii de mediu etc. face diferenta.

Toate acestea înseamnă că poate fi foarte dificil să se vadă corelația dintre reclamații și mese sau ingrediente specifice.

Conținutul de histamină al alimentelor

Histamina este un produs de degradare al aminoacidului histidină. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor, ceea ce înseamnă că orice aliment care conține proteine poate dezvolta niveluri de histamină. Niveluri ridicate de histamină apar în alimentele alterate, dar și în alimentele produse prin fermentare microbiană deliberată și procese de maturare. Concentrații deosebit de ridicate de histamină și alte amine biogene (defalcate și de DAO în organism) pot apărea în răsfățarea peștilor și a crustaceelor, a băuturilor alcoolice, a oțetului, a brânzeturilor maturate, a mezelurilor și a varză acră. Alimentele și compușii care declanșează eliberarea histaminei din mastocite sunt denumiți eliberatori de histamină. Alimentele și un compus despre care se știe că reduce activitatea enzimatică a DAO (și HMT) sunt denumiți inhibitori.

Instrucțiuni generale pentru evitarea alimentelor bogate în histamină

Este important să consumați alimente cu un nivel scăzut de histamină, în conformitate cu pragul dumneavoastră. Vă rog să vă amintiți întotdeauna că nu există o „dietă fără histamină”! Este imposibil de evitat complet și, în cele din urmă, este vorba despre găsirea pragului personal. Mai jos puteți găsi câteva reguli generale despre ceea ce trebuie evitat și lucruri generale de reținut.

Cumpărați și mâncați numai produse proaspete împreună cu alimente proaspăt preparate (pe cât posibil)
Evitați resturile
Evitați sau reduceți consumul de alimente conservate și mese gata
Evitați sau reduceți consumul de alimente coapte și fermentate (brânzeturi mai vechi, băuturi alcoolice, oțet, produse care conțin drojdie, pește învechit)
Nivelurile de histamină din alimente variază, în funcție de cât de coapte, maturate sau igienice sunt alimentele
Nu permiteți alimentelor să rămână în afara frigiderului - în special carne și produse lactate
Asigurați-vă că zona de preparare a mâncării (bucătăria) este întotdeauna curată - dar nu fiți maniaci!
Fiecare are propriul prag; va trebui să-l găsești pe al tău

vă rugăm să rețineți că această listă nu este completă, ci mai degrabă un ghid general.

Alimente cu nivel scăzut de histamină:

Chiar dacă există o mulțime de alimente de evitat, mai sunt încă multe pentru a vă bucura, mai jos puteți găsi o listă generală de articole pe care să le consumați.

Proaspăt carne (racita, congelata sau proaspata)
Proaspăt pește prins (eviscerat și înghețat imediat)
Pui (jupuit și proaspăt)
Gălbenuș de ou
Proaspăt fructe - cu excepția bananelor, citricelor, pere, prune, ananas, papaya și căpșuni
Proaspăt legume - cu excepția roșiilor, vinetelor, spanacului și avocado
Cereale - orez, tăiței de orez, pâine fără drojdie (spelt), ovăz, biscuiți de orez pufosi, făină de mei, paste (spelt și pe bază de porumb)
Proaspăt lapte pasteurizat, unt, crema de branza proaspata
Înlocuitori de lapte - fiți conștienți de aditivii nedoriti
Majoritatea uleiurilor de gătit - verificați adecvarea înainte de utilizare
Cele mai multe plante cu frunze - verificați adecvarea înainte de utilizare
Majoritatea sucurilor de fructe non-citrice
Ceaiuri din plante - verificați adecvarea înainte de utilizare