Interviu Chef AJ
Intervievatul inspirat de astăzi a venit la cererea populară. În calitate de bucătar brut care a bătut cancerul de colon, Chef Aj ne va inspira cu siguranță pe toți să mâncăm puțin mai sănătos decât o facem deja!
HH: În primul rând, întrebarea de un milion de dolari. De cât timp ești vegan și ce te-a făcut să devii vegan?
În septembrie vor fi 33 de ani. Aș fi făcut-o mai devreme, dar mama nu m-ar lăsa să devin vegan până nu plec de acasă. A început când un prieten vegetarian al meu a spus: „dacă îți iubești câinele atât de mult, cum poți mânca alte animale?” Nu am uitat niciodată asta. De ce am ales unele animale ca hrană, dar altele ca prieteni?
HH: Pentru cei care nu sunt familiarizați cu munca dvs., spuneți-ne puțin mai multe despre dvs. în mod profesional.
În prezent sunt bucătar șef vegan executiv la restaurantul Sante și bucătar consultant la Exsalus Health & Wellness Center din Los Angeles, dar am predat cursuri de gătit și am lucrat ca bucătar în ultimii zece ani.
HH: happyherbivore.com se angajează la o dietă naturală cu conținut scăzut de grăsimi, fără absolut ulei. De asemenea, vă abțineți de la ulei în gătit, ceea ce a motivat această practică?
În 2007 am urmărit un DVD cu Dr. Caldwell Esselyn (autorul cărții Prevenirea și inversarea bolilor de inimă). În videoclip, el vorbește despre modul în care chiar și mâncarea unei singure mese cu ulei de măsline dăunează mucoasei epiteliale [a stomacului și a intestinelor]. Am avut „momentul meu aha” și am încetat să mai consum ulei și să-l hrănesc altora.
HH: Ați observat modificări în starea de sănătate când ați tăiat tot uleiul?
Eu și soțul meu am slăbit imediat. Soțul meu a avut, de asemenea, o tumoare benignă de dimensiunea unei mingi de golf pe coloana vertebrală, care s-a micșorat la dimensiunea unui nichel în termen de 7 luni de la lipsa de ulei. Dacă o dietă fără ulei poate face asta unei tumori, mă întreb ce ar putea face pentru cancer?
HH: Deși sunteți fără ulei, nu sunteți fără grăsimi. Povestește-ne puțin despre asta.
Promovez absolut NU ULEI, în special uleiul de cocos, care este 92% grăsimi saturate (mai multe grăsimi saturate decât în carne!). Cu toate acestea, mănânc și încurajez grăsimi alimentare, cum ar fi nuci crude, nesărate, semințe și avocado - dar am fost și un mare fan al Dr. John McDougall din anii '80. După cum spune el, „grăsimea pe care o mănânci este grăsimea pe care o porți”.
HH: Atât de mulți bucătari, vegani sau de altă natură, sunt foarte grei cu uleiul la gătit. Este, de asemenea, o bază pentru multe cookie-uri de acasă. De ce crezi că este?
Majoritatea oamenilor sunt dependenți de petrol. Uleiul are senzația de gură pe care o doresc. De asemenea, uleiul face ca mâncarea să vă alunece literalmente pe gât, astfel încât să puteți mânca mai mult din ea. De asemenea, oamenii au fost îndoctrinați că au nevoie de ulei (la fel cum cred că au nevoie de lapte sau carne). Datele din studiul mediteranean au fost interpretate greșit, iar oamenii sunt conduși să creadă că petrolul este „sănătos pentru inimă”.
HH: După cum ați subliniat, mulți oameni sunt conduși să creadă că uleiul de măsline are beneficii sănătoase unice. Cum combateți această dezinformare?