Insulele Caraibe, Dieta din

Reclamele de călătorie pentru Insulele Caraibelor prezintă întinderi lungi de plaje îmbibate de soare și palmieri care se leagănă, cu oameni care dansează la jazz, calipso, reggae sau muzică bezea. Într-adevăr, frumusețea, căldura și peisajele luxuriante l-au uimit pe Cristofor Columb în 1492 când a venit pe aceste insule tropicale, întinzându-se la aproximativ 2.600 de mile între Florida și Venezuela.

Așezarea europeană

Arawakii și caribii, primii nativi ai insulelor, nu au fost tratați cu amabilitate, totuși, deoarece spaniolii, francezii, olandezii și britanicii au cucerit insulele în diferite perioade, dar au șters cu totul populațiile native. Astăzi, doar câțiva aborigeni rămân în Caraibe.

Coloniștii europeni și-au dat seama curând că trestia de zahăr era o cultură profitabilă care putea fi exportată pe piața europeană. Cu toate acestea, a existat o penurie de fermieri europeni, iar sclavii au fost aduși din Africa pentru a lucra la plantațiile de zahăr. Comerțul cu sclavi a început în 1698. Coloniștii europeni s-au luptat pentru a-și păstra teritoriile și au sperat la o mare bogăție, în timp ce urmăreau activ meseriile cu zahărul și sclavii.

Două lucruri au schimbat situația de pe insule. În 1756, misionari din Germania (protestanții moravi) au venit pe insule, deși proprietarii de terenuri s-au opus prezenței lor, temându-se că orice educație a sclavilor ar putea duce la o revoluție. Aproape în același timp, un om de știință german pe nume Margraf a descoperit că zahărul putea fi produs din sfeclă și multe țări europene au început să producă propriul lor zahăr.

În 1772, după multe revolte și răscoale, europenii au început să-și elibereze sclavii. Cu toate acestea, plantațiile de zahăr aveau nevoie de muncitori, iar muncitorii angajați au fost aduși din China și India pentru a lucra pe câmp. Trestia de zahăr și subprodusele sale, melasa și romul, au adus o mare prosperitate coloniștilor. Cu toate acestea, nedorind să depindă exclusiv de zahăr, au început să cultive igname, porumb, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, nuci de cocos și ananas pe o scară foarte mare. De asemenea, cafeaua a început să înflorească. Multe dintre insule aveau porci sălbatici și vite pe ele, iar carnea condimentată și afumată a devenit parte din dietă . Astăzi, carnea smucită este o specialitate.

Alimentele insulelor

Alimentele din Caraibe sunt marcate de o mare varietate de fructe, legume, carne, cereale și condimente, toate contribuind la bucătăria unică a zonei. Mâncărurile de origine creolă, chineză, africană, indiană, hispanică și europeană se amestecă armonios pentru a produce mâncăruri delicioase.

Fructe si legume.

Există multe fructe și legume găsite în diferite insule din Caraibe și, deoarece multe dintre ele au fost exportate în America de Nord și Europa, oamenii s-au familiarizat cu ele. Această gamă exotică de fructe și legume în culori vibrante formează inima gătitului insulelor.

Chayote, numit și Christophene sau Cho-cho, este un dovleac ferm în formă de pară folosit în supe și tocănițe. Vegetalul chinezesc bokchoy (sau pakchoy) a devenit utilizat pe scară largă pe insule. Pătlaginile, care seamănă cu bananele, sunt prăjite, sotate, prăjite și adăugate la tocană și supe. Fructul de pâine crește abundent și este fiert sau copt, feliat și mâncat fierbinte sau măcinat în făină. Florile de fructe de pâine fac o conservare foarte bună.

Yucca, cunoscută și sub numele de manioc sau manioc, este un subțire tubercul cu piele asemănătoare scoarței și o carne foarte amidonă care trebuie gătită și servită ca un cartof, sau poate fi transformată în pâine de manioc. Mango-urile pot fi culese din copac și consumate prin curățarea pielii și tăierea cărnii din groapa mare. Sunt folosite în salate, deserturi, băuturi congelate și salsa. Papaya, care are o aromă asemănătoare melonului, conține enzimă papaină, care ajută la digestie. Pentru a fi consumate, semințele negre trebuie îndepărtate și carnea scoasă.

Soursop este un fruct mare, oval, de culoare verde închis, cu o piele groasă care este moale la atingere atunci când se coace. Fructul are o carne cremoasă cu o aromă dulce, acră. Aroma sa bogată asemănătoare cremei poate fi transformată într-un șerbet, înghețată sau băutură răcoritoare.

Condimente și condimente.

Mâncarea din Caraibe poate fi foarte condimentată. Capota Scotch, un ardei colorat cu o aromă fierbinte, este utilizat pe scară largă în supe, salate, sosuri și marinate. Unele alte condimente importante sunt annatto, curry, pimento, scorțișoară și ghimbir. Semințele de Annatto sunt adesea îmbibate în ulei și folosite pentru aromatizarea supelor, tocanelor și a preparatelor din pește. Pudra de curry este fabricată dintr-o varietate de condimente proaspăt împământate. Vasele cu curry și sosurile fierbinți, care sunt folosite în mod regulat la gătit, au fost aduse pe insule de către coloniștii indieni.

Pimento, cunoscut și sub numele de ienibahar, este utilizat în murături, marinate, supe și tocănițe și este un ingredient important în sacadări, o metodă de gătit a cărnii și a păsărilor la foc deschis. Pentru a scoate la iveală aroma cărnii și a puiului, acestea sunt marinate într-un amestec de scallions, usturoi, cimbru, ceapă, suc de lămâie și sare. Condimentele și metoda de gătit lent pe foc dau cărnii smucite aroma sa distinctivă.

Surse de proteine.

Deși peștele, conca (o crustacee roz), carnea de capră, carnea de porc și carnea de vită sunt folosite în întreaga Caraibe, leguminoase reprezintă un procent echitabil din aportul de proteine din regiune. Fasole de rinichi și lima, naut, linte, mazăre cu ochi negri și alte leguminoase sunt utilizate în supe, tocănițe și mâncăruri cu orez. Băiețele Accra, făcute din mazăre cu ochi negri înmuiați, care sunt piure, condimentate cu piper și apoi prăjite, sunt un fel de mâncare de origine vest-africană similară cu falafelul din Orientul Mijlociu. Sancocho este o tocană copioasă din Caraibe, făcută cu legume, tuberculi și carne.

Metode de gătit.

Un fel de mâncare „gătit” este preparat cu orice ingrediente are o persoană la îndemână și este o oportunitate de a fi creativ. Un astfel de fel de mâncare va include adesea orez, legume și, eventual, carne. Prin adăugarea de lapte de nucă de cocos, acest lucru s-ar putea transforma într-un pilaf ispititor parfumat cu nucă de cocos. Arderea zahărului pentru colorarea tocanelor este o altă tehnică utilizată în gătitul de pe insulă. Acest proces începe prin încălzirea uleiului, apoi adăugarea zahărului și amestecarea până când zahărul devine de culoare chihlimbar.