Înlocuirea grăsimii la cârnații de pui fabricate cu pui de găină și găini ouătoare vechi de diferite
Efectul găinii ouătoare vechi (OLH) și broiler comercial (CB) a fost studiată carnea pe cârnați de tip emulsie produsă cu diferite tipuri de lipide (ulei de canola, măsline și floarea-soarelui) pentru a înlocui grăsimea de porc. Pentru a determina proprietățile fizico-chimice, texturale și microstructurale, au fost analizate compoziția, culoarea, pH-ul, stabilitatea emulsiei, randamentul de gătit, capacitatea de păstrare a apei, conținutul de colagen, proprietățile texturale și imaginile de microscopie electronică de scanare ale probelor de cârnați. Deși au existat diferențe semnificative în ceea ce privește pH-ul și stabilitatea emulsiei între tipurile de rase (OLH și CB, P
Anterior articolul emis