Ingrediente utilizate Lecitina
Alegeri „naturale”
Termenul „slăbire”, folosit în mod popular în Marea Britanie. pentru produsele destinate persoanelor care fac dietă, se introduce în SUA Poate că poartă mesajul „slab” sau „dietă”, fără a invoca calitatea senzorială inferioară cu care sunt adesea asociate astfel de produse.
Vafelele, în soiurile originale și de afine, oferă „8 g de proteine și 6 g de fibre fără uleiuri hidrogenate, sirop de porumb bogat în fructoză sau zaharuri foarte rafinate”. Cea de 9 oz. cutii de vânzare cu amănuntul pentru aproximativ 2,59 dolari.
Declarația de ingrediente a produsului „complet natural” prezintă o selecție atentă a ingredientelor bune pentru dvs. și funcționale în soiul „original”: apă, făină de grâu, făină integrală de grâu, izolat de proteine din soia, suc de trestie evaporat, grâu roșu tărâțe, fibre de ovăz, ulei de rapiță presat prin expulsie, fibră de rădăcină de cicoare, șapte cereale integrale Kashi și făină de susan (piatră măcinată întreagă: ovăz, orez brun cu cereale lungi, secară, grâu de iarnă roșu tare, triticale, hrișcă, orz, semințe de susan), praf de copt (bicarbonat de sodiu, pirofosfat acid de sodiu, fosfat monocalcic), arome naturale, lecitină din soia, pulbere de albuș de ou, praf de zer.
Lecitina a fost utilizată în produse de patiserie, probabil mai mult decât orice alt emulgator. La produsele cu conținut scăzut de grăsimi, emulgatorii, în general, ajută prin posesia unor proprietăți asemănătoare grăsimilor, inclusiv efectele lor de dispersare, hidratare și abilități de legare a apei. Acestea funcționează, în parte, prin dispersarea și reducerea dimensiunii globulelor de grăsime prezente.
„Lecitina” se potrivește bine în declarația de ingrediente a produselor naturale. Funcționalitatea lecitinei poate fi modificată sau îmbunătățită pentru unele aplicații prin fracționarea fizică a lecitinei brute în diferite componente sau prin modificarea enzimatică a moleculei.
De exemplu, emulgatorii monogliceridici sunt ingrediente eficiente anti-staling în produsele coapte atunci când lanțul lor de acizi grași se deplasează în interiorul structurii elicoidale a unei molecule de amiloză de amidon. În mod similar, atunci când unul dintre acizii grași ai lecitinei este îndepărtat - lăsând unul rămas - lecitina modificată poate ajuta, de asemenea, la prevenirea retrogradării moleculelor de amiloză și, astfel, la reducerea stalingului.
www.kelloggs.com
(Non) -Bloomin 'Chocolate
Comerciantul Joe, Monrovia, California, tocmai a lansat covrigi cu unt de arahide acoperit cu ciocolată. O cantitate de 12 oz. punga de plastic căptușită cu folie se vinde cu 2,99 USD. Lecitina din soia este identificată ca unul dintre cele șase ingrediente din stratul de ciocolată cu lapte al produsului.
Acest produs urmează după un produs similar, fără acoperire de ciocolată, de la Nestlé SUA, Glendale, California. Compania respectivă a lansat covrigul Flipz cu unt de arahide la sfârșitul primăverii acestui an. Produsul are logo-ul Rold Gold și o declarație că produsul este „covrigi acoperite cu unt de arahide” de pe ambalaj. Învelișul conține (printre altele), arahide prăjite parțial degresate, lapte degresat, sirop de porumb, sare, mai puțin de 1,5% ulei de palmier hidrogenat, grăsime din lapte și lecitină din soia. A 7,05 oz. geanta se vinde cu 0,75 USD.
www.traderjoes.com