Inghetata de casa
Următoarele informații provin dintr-o publicație dezvoltată de regretatul profesor A. M. Pearson de la Universitatea din Guelph, care vizează fabricarea înghețatei în casă cu o găleată de mană veche sau cu manivelă electrică, răcită de gheață și sare. Există multe alte modalități de a face acest lucru, iar rețetele sunt la fel de aplicabile.
Înghețata de casă nu și-a pierdut niciunul dintre atracțiile sale bune, de modă veche. Există o înghețată delicioasă de casă pentru a satisface toate nevoile: obișnuită, cu un conținut scăzut de calorii, ne-gătită și una care utilizează un albitor de cafea lichid fără lactate. Toată lumea poate face o înghețată de casă care să se potrivească nevoilor lor cu comoditatea oferită de pachetele de ingrediente de la supermarket.
Janice Bryant
Prof. A.M. Pearson
Universitatea din Guelph, 1980
Înghețata umple un loc util în casele din toată țara. Este un favorit pentru deserturi sau gustări care încorporează o serie de variații de aromă. Inghetata contine multi nutrienti. Cu rețetele furnizate, toată lumea ar trebui să se poată bucura de un fel de mâncare tentantă. Dacă rețeta obișnuită nu se potrivește nevoilor dvs., există o rețetă cu conținut scăzut de calorii, care conține mai puțin de 3% grăsime, atât pentru un cost cât și pentru o economie de calorii. Rețeta cu albitor de cafea este semnificativ mai puțin costisitoare decât cea obișnuită și nu conține grăsimi din lapte, dacă aceasta ar fi limitarea ta. Deci, să amestecăm un lot de înghețată pentru ca oricine și toată lumea să se bucure!
Principalii constituenți ai înghețatei sunt grăsimile, solidele din lapte, fără grăsimi (lapte praf degresat), zahărul, gelatina (sau alt stabilizator adecvat), oul și aromele.
Se poate folosi o varietate de produse lactate: smântână, lapte integral, lapte condensat și lapte praf degresat instant. Rețetele enumerate mai jos s-au dovedit satisfăcătoare folosind smântână pentru bătut (32-35% grăsime), smântână de masă (18% grăsime) și lapte integral. Grăsimea conferă produsului bogăție, netezime și aromă. Lapte praf degresat este folosit pentru a crește conținutul de solide al înghețatei și pentru a-i conferi mai mult corp. Este, de asemenea, o sursă importantă de proteine, care va îmbunătăți nutrițional înghețata. Utilizați pulbere proaspătă de bună calitate pentru a evita să conferiți o aromă învechită înghețatei.
Albitorul de cafea lichid (de obicei cumpărat congelat) este un înlocuitor de cremă într-una dintre rețete. Va da o aromă ușor diferită, care este încă foarte acceptabilă. Textura înghețatei este foarte cremoasă. Albitorul de cafea lichid oferă comoditatea de a fi depozitat congelat în congelator și este ușor disponibil dacă se ia o decizie rapidă de a face înghețată.
Zahărul este un ingredient obișnuit de utilizat ca îndulcitor. Crește gustul și îmbunătățește corpul și textura.
Următorul ingredient, gelatina (sau o substanță similară) ajută la absorbția unei părți din apa gratuită din amestecul de înghețată și ajută la prevenirea formării de cristale mari în înghețată.
De asemenea, conferă substanță sau un gust mai puțin apos atunci când înghețata este consumată. Ouăle sunt adăugate pentru a face grăsimea și apa mai miscibile și, de asemenea, pentru a îmbunătăți capacitatea de biciuire, care conferă înghețatei o rezistență mai mare la topire.
Deși vanilia este aroma adăugată la toate amestecurile enumerate mai jos, puteți adăuga arome pe măsura gustului dvs.