Înghețată cu lapte de Moose și varză și caviar visate pe lemne - Fermier modern
Căutarea unui bucătar pentru a crea noua bucătărie rusă.
În doar două decenii, bucătăria rusă a trecut de la resturile obscure post-sovietice (gândiți-vă la maioneză și pește sărat) la o tradiție de talie mondială care începe să dea capul. Una dintre cele mai energice figuri din spatele acestei noi bucătării rusești este bucătarul-șef Vladimir Mukhin. Restaurantul său, White Rabbit, situat în partea de sus a unui zgârie-nori de 16 etaje din Moscova, se află pe lista „Cele mai bune 50 de restaurante din lume”. Luând ca inspirație rețetele pre-revoluționare, el și-a propus, în propriile sale cuvinte, „să arate lumii că mâncarea rusă există”. Gândiți-vă la înghețată cu lapte de elan, varză coaptă într-un cuptor pe lemne cu sos de șampanie-caviar și ravioli cu crab Kamchatka.
În interiorul iepurelui alb/Fotografie prin amabilitatea lui White Rabbit
Desigur, a avea o relație specială cu alimentele înseamnă a avea o relație specială cu fermierii. Când fermierul care cultivă varza lui Mukhin a sunat, plângând și spunând că recolta s-a înghețat, Mukhin a venit cu un nou mod de a găti varza. Între timp, ferma de unde își obține carnea și laptele de elan începe să se extindă. Apetitul lui Mukhin pentru produse exotice de înaltă calitate (acum are mai mult de 20 de restaurante în familia White Rabbit) creează cerere pentru fermierii din toată Rusia. Astăzi, bucătăria rusească nouă merge mână în mână cu mișcarea de la fermă la masă.
Dacă vă gândiți deloc la mâncarea rusească, șansele sunt, vă gândiți la supă de sfeclă, pește sărat, caviar și salate înăbușite în maioneză. Dar nu le veți găsi în bucătăria lui Mukhin. „Oamenii mă consideră un luptător împotriva maionezei”, spune el cu o doză sănătoasă de mândrie. El este ascuns într-una dintre mesele de la nivelul inferior al restaurantului White Rabbit, cu vedere la orizontul Moscovei de seară. Maioneza, pe care Mukhin o urăște, este unul dintre simbolurile durabile ale mâncării sovietice. Răspândirea bogată în calorii a fost produsă în masă la ordinul guvernului sovietic și utilizată ori de câte ori a fost posibil, acasă și în omniprezentele stolovoya (cafenea). Maioneză lipită împreună hering murat și salată de sfeclă roșie, linguri de maioneză au fost amestecate în borș în loc de smântână, iar peștele alb a fost copt cu maioneză și ceapă. Iar maioneza este doar un astfel de exemplu; Mâncarea sovietică a fost standardizată și produsă în serie pentru a hrăni masele muncitoare, iar bucătăria înaltă a fost disprețuită ca burgheză.