Înghețată cu conținut scăzut de calorii - prea bună pentru a fi adevărată Poftele unui om de știință în domeniul alimentar
Vara este în sfârșit aici! Și asta înseamnă că este momentul primordial pentru deserturile congelate. Câți dintre noi poftim la înghețată pe săptămână ... bine poate zilnic ... ... pe bază? În același timp, câți dintre noi suntem preocupați de calorii? Se pare că înghețata și numărarea caloriilor nu pot exista în aceeași propoziție. O companie care ar putea crea o înghețată cu conținut scăzut de calorii, care are de fapt gust și se simte ca o înghețată, ar fi într-adevăr la ceva, nu?
Ei bine, norocos pentru noi, există speranță! Halo Top Ice Cream a luat lumea de asalt și vânzările companiei au crescut cu 2500% în ultimii ani!
Mi-am pus papilele gustative la încercare pentru a ajunge la un verdict pentru mine și am făcut o scufundare profundă în proces și ingrediente pentru a afla exact ce face această înghețată atât de grozavă.
HALO TOP VERSUS EVALUAREA SENZORIALĂ A BEN & JERRY
Pentru această postare, voi introduce mulți termeni tehnici și procese din industrie pentru a vă oferi o idee despre viața unui om de știință în domeniul alimentar. Să începem cu procesul unui tipic organoleptic (test de gust) evaluare pe care o veți găsi la o companie alimentară. Aceste evaluări sunt adesea numite butași și includ în general o echipă multifuncțională care gustă și compară produsele pentru a oferi comentarii și sugestii sau pentru a stabili standarde pentru un produs. Majoritatea evaluărilor includ de obicei aspecte precum aspectul, aroma, aroma și textura.
La prima vedere, observați imediat că cada Ben & Jerry este mai plină și un pic mai deschisă la culoare, în timp ce Halo Top este mai galben. Cu toate acestea, puteți vedea că Halo Top nu este cu siguranță scurt incluziuni (termen tehnic pentru bucățile adăugate la baza înghețatei pentru a adăuga mai multă textură și aromă, de ex. bucățile de aluat pentru biscuiți).
Am fost, de asemenea, foarte surprins de cât de ușoară a simțit fizic halba de Halo Top față de Ben & Jerry's. Acest lucru se datorează faptului că se introduce mai mult aer în produs. Acum, înainte de a vă îngrijora, este important să știți că toate înghețatele au o anumită cantitate de aer bătută prin procesare normală și există legi care reglementează modul în care înghețata poate fi etichetată. Acest aer se numește depășire.
Aceste definiții se numesc standarde de identitate și sunt definite pentru multe alimente, de la brânză mozzarella la jeleuri și gemuri. Aceste reguli se găsesc în Codul reglementărilor federale (CFR). Pentru a îndeplini cerințele de etichetare, înghețata trebuie să aibă minimum 10% grăsime și maximum 100% depășire, printre altele. Aceasta înseamnă că un producător poate, cel mult, dubla greutatea înghețatei prin încorporarea aerului. Înghețatele premium au, în general, mai puțin aer, ceea ce afectează textura produsului.
Acum, să trecem la lucrurile bune, știu că asta aștepți!