Informații nutriționale despre șofran, proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
Șofranul este unul dintre condimentele foarte apreciate cunoscute din antichitate pentru culoarea, aroma și proprietățile sale medicinale. Este "stigmatul" sau firele uscate ale florii Crocus sativus plantă. Este o plantă perenă bulbică care aparține familiei Iridaceae, în gen, Şofran, și cunoscut botanic sub numele de Crocus sativus.
Acest condiment exotic este originar din Europa de Sud și este cultivat astăzi în întreaga lume în multe țări, în special în Spania, Italia, Franța, Grecia, Turcia, Iran și în statul indian Jammu și Kashmir.
| Planta de șofran (Crocus sativus). Notă pentru flori de culoare lavandă și stigmatizare (fire). | Frumoase fire de șofran. |
Crocus sativus planta crește până la aproximativ 15-20 cm în înălțime și poartă flori de culoare lavandă în fiecare sezon care durează din octombrie până în noiembrie. Fiecare floare prezintă un periant format dintr-o tulpină, cunoscută sub numele de „stil”, care se conectează la trei „stigme” sau fire de restul plantei. Aceste stigme de culoare portocaliu-galben împreună cu „stilul” constituie "şofran" un condiment pretios condiment.
O producție bună a șofranului necesită un climat rece și uscat, cu sol fertil bogat și bine drenat și facilități de irigare sau cantitate suficientă de precipitații. Florile recoltate în primele ore ale dimineții și în curând stigmatul lor s-a separat, lăsat să se usuce și ambalate pentru comercializare.
Șofranul are o aromă distinctă care provine din compuși chimici din acesta, cum ar fi picrocrocină, și safranal. De asemenea, conține un compus chimic natural carotenoid, crocin, ceea ce conferă șofranului nuanța galben-aurie. Aceste trăsături, împreună cu proprietățile sale medicinale, îl fac un ingredient valoros în multe bucătării din întreaga lume.
Beneficiile pentru sănătate ale șofranului
Șofranul conține mai mulți compuși chimici derivați din plante despre care se știe că au fost proprietăți antioxidante, de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.
Pistilele lor de flori compun mai multe uleiuri volatile esențiale, dar cel mai important dintre toate este safranal ceea ce conferă șofranului aroma sa plăcută. Alte uleiuri volatile din șofran sunt cineol, fenetenol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-cimen, linalol, terpinen-4-ulei, etc..
Acest condiment colorat are multe componente active nevolatile; cel mai important dintre ei este ?-crocin, un compus carotenoid, care conferă pistililor culoarea lor naturală galben-auriu. De asemenea, conține alți carotenoizi, inclusiv zeaxantină, licopen,? - și ß-caroten. Aceștia sunt antioxidanți importanți care ajută la protejarea corpului uman de stresul indus de oxidant, de cancer, infecții și acționează ca modulatori imuni.
Componentele active din șofran au multe aplicații terapeutice în multe medicamente tradiționale precum antiseptic, antidepresiv, antioxidant, digestiv, anticonvulsivant.