Informații despre nutriția ardeiului negru, proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
Considerat ca fiind „Regele condimentelor” ardeiul negru este extrem de popular printre condimente din cele mai vechi timpuri. Grâul de piper este originar din pădurea tropicală de pădure tropicală din statul Kerala din sudul Indiei, de unde se răspândește în restul lumii prin comercianții indieni și arabi. Fructul de ardei, cunoscut și sub denumirea de boabe de piper, este de fapt o boabă obținută din planta de ardei.
Botanic boabe de piper aparține familiei Piperaceae, în genul Piper și cunoscut științific ca Ardei nigrum. Este o viță de vie și alpinist care necesită spaliere de sprijin (copac sau stâlp) pentru a crește asemănător cu caracteristicile de creștere ca și ale plantei cu frunze de gândac. Planta de ardei începe să producă mici fructe de pădure rotunde după aproximativ trei până la patru ani de plantație. Din punct de vedere tehnic, boabele de ardei sunt un fruct (drupa), cu un diametru de aproximativ 5-6 mm, cuprinzând o singură sămânță mare în centrul său.
 |
| Boabe de piper negru-(Piper nigrum) |
| Boabe de piper verzi, imature pe o viță de vie. |
Boabele de piper din comerț disponibile pe piețe pot varia în culori. Cu toate acestea, tot felul de boabe de piper nu sunt altceva decât același fruct de ardei care este preluat de la plantă în diferite stadii de maturitate și supus diferitelor metode de prelucrare. În general, boabele de piper recoltate în timp ce sunt pe jumătate mature și aproape să devină roșii. Apoi sunt lăsați să se usuce sub lumina soarelui până când se usucă, se strâmbă și se înnegresc (boabe de piper negru). Alternativ, boabe de piper verde culese în timp ce boabele sunt încă necoapte și verzi. boabe de piper alb și-a primit numele atunci când o boabe complet coapte s-a îmbibat în saramură pentru a-i îndepărta pielea întunecată și exterioară, expunând semințele de piper de culoare albă interioară.
Ardeii negri au o aromă puternică înțepătoare care provine din uleiuri volatile, cum ar fi piperină. Aceste uleiuri volatile pot dispărea în cazul ardeilor măcinați din cauza evaporării.
Cubeb sau boabele de ardei de coadă sunt fructe uscate, necoapte ale Piper cubeba viță de vie care crește în principal în pădurea tropicală indoneziană. Apar asemănător boabelor de piper negru, dar au o tulpină caracteristică, care este deseori interpretată ca o „coadă”. Boabele Cubeb au o aromă distinctivă datorită uleiului esențial de monoterpen, cubebene.
Beneficiile pentru sănătate ale piperului negru
Boabele de piper conțin o listă impresionantă de compuși chimici derivați din plante, despre care se știe că au proprietăți de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății. Ardeii negri sunt folosiți de secole pentru proprietățile lor antiinflamatorii, carminative, anti-flatulente.
Boabele de piper compuse din sănătate beneficiază de uleiuri esențiale precum piperină, un alcaloid aminic, care conferă un puternic caracter picant și picant. De asemenea, transportă numeroase hidrocarburi monoterpene, cum ar fi sabinen, pinen, terpenen, limonen, mercen, etc., care conferă în totalitate proprietate aromată ardeiului.