Îndulcitorul de fructe călugăr este următoarea stevie, iată de ce Bine Bine
Foto: Getty Images/Westend61
Există un test pop cu alimentație sănătoasă: ce este de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul, provine dintr-un fruct din Asia de Sud-Est și este în ceea ce pare a fi lansat fiecare produs alimentar sănătos în acest an? Dacă ați ghicit fructe călugărești, veți obține un A.
Nu, nu este tocmai nou: Jessica Cording, R.D., spune că a văzut pentru prima dată extract de fructe de călugări acum trei sau patru ani, în perioada în care dieta Paleo a devenit populară. (Vorbim despre asta la Well + Good din 2016.) De atunci, îndulcitorul s-a facturat ca o alternativă naturală de zahăr care rivalizează cu alte alegeri populare precum Splenda și stevia. Și are multe de făcut: este o opțiune pe bază de plante, nu este asociată cu efecte secundare, iar unele cercetări au arătat că are proprietăți antioxidante. Și, desigur, nu este zahăr.
Cu toate acestea, pe măsură ce a crescut interesul pentru planurile de alimentație cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi keto, iar lumea devine din ce în ce mai atentă la efectele negative ale consumului excesiv de zahăr, fructele călugări par să fi bătut eritritolul, stevia și Splenda ca fiind îndulcitorul alt. a zilei. A apărut ca un punct de vânzare pentru produsele sănătoase, a fost un cuvânt cheie major la ExpoWest 2019 și alimentează o inovație interesantă în spațiul alimentar. Dar cum a ieșit ingredientul în mijlocul unui câmp foarte aglomerat?
Un motiv imens: gustul. Unii îndulcitori alternativi oferă un gust distinct; fructul călugărului, în comparație, are un gust ușor mai neutru. „Mulți dintre clienții noștri au o puternică aversiune față de aroma și retrogustul [steviei]. Fructele de călugăr ne-au ajutat să obținem echilibrul corect al gustului și al profilului nutrițional, rămânând în același timp natural ”, spune Maggie Luther, director medical și formulator al companiei de nutriție personalizată Care/of. Brandul folosește fructe călugărești (împreună cu zahăr din trestie sau nucă de cocos) pentru a îndulci noua sa linie de pulberi de proteine (28 USD pe cada).
Tero Isokauppila, fondator și CEO al Four Sigmatic, spune că a întâlnit fructe călugărești în urmă cu aproximativ 10 ani în timp ce căuta un îndulcitor natural pentru a echilibra extractele de ciuperci amare. „M-am jucat cu el în rețete în ultimii șase ani”, spune el. "Consumatorii solicită, de asemenea, pulberi de proteine fără stevie, așa că acesta a fost momentul ca fructele călugărești să strălucească". Four Sigmatic combină extractul de fructe călugărești, lucuma organică și zahărul organic din palmier de nucă de cocos pentru a completa profilul de aromă al prafului de proteine Superfood pe bază de plante (40 USD), spune el.
Alte mărci speră că fructele călugărești își vor ajuta clienții să evite unele dintre efectele secundare mai negative ale altor îndulcitori - Splenda, de exemplu, poate provoca balonare și chiar poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces, spune Cording. Lauren Picasso, fondatoarea Cure Hydration, spune că a ales fructele de călugăr pentru a îndulci parțial pudrele de recuperare și hidratare ale mărcii, deoarece îndulcitorii artificiali (cum ar fi sucraloza și aspartamul) vă pot afecta negativ sănătatea intestinului. Interesant este faptul că Cure o împerechează cu stevia, mai degrabă decât să o evite, deoarece „stevia are un gust mai dulce, dar un gust mai puternic decât fructele de călugări. Folosim un amestec pentru a echilibra dulceața și aroma ”, spune Picasso. „Fructele de călugări sunt, de asemenea, foarte dificil de cultivat și exportat și, ca urmare, pot fi foarte scumpe”. Rezultatul: un amestec de electroliți cu aromă naturală care poate fi amestecat în apă și costă mai puțin de 2 USD pe porție.