Îndulcitori cu conținut scăzut și fără calorii care mănâncă bine

Un ghid EatingWell pentru diabet.

Dezbaterile din lumea nutriției despre valoarea îndulcitorilor cu conținut scăzut și fără calorii sunt adesea zgomotoase și grele, dar atunci când discuția se îndreaptă spre rolul lor în diabet, conversațiile devin mult mai armonioase. Să recunoaștem, disponibilitatea a ceva care face ca mâncarea să aibă un gust dulce, fără a contribui la grame de carbohidrați, poate ușura uneori viața cu diabet. Acestea fiind spuse, există încă câteva aspecte importante de reținut.

Siguranță

În prezent, S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) a aprobat patru îndulcitori cu conținut scăzut sau fără calorii ca fiind sigure pentru utilizare: aspartam (NutraSweet, Equal), acesulfam potasiu (Sunett, Sweet One), zaharină (Sweet'n Low, SugarTwin și alte mărci) și sucraloză (Splenda). Pentru a obține aprobarea FDA, aceste îndulcitori au trebuit să fie supuse unor teste riguroase și să fie dovedite sigure atunci când sunt consumate de publicul larg - inclusiv persoanele cu diabet. Cu toate acestea, unele organizații - în special grupul non-profit de promovare a consumatorilor Center for Science in the Public Interest (CSPI) - rămân sceptici. Dintre îndulcitorii aprobați în prezent, doar sucraloza câștigă votul CSPI ca fiind sigur.

Gust

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii nu au nicio problemă în departamentul de dulciuri; majoritatea sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit. Însă unii oameni consideră că au un postgust sau că alimentele preparate cu ei „pur și simplu nu au un gust corect”. Desigur, este o chestiune de preferință personală; unii oameni susțin că zaharina are un gust amar, de exemplu, în timp ce alții apreciază că nu este dulce dureros. Și îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii tind să fie un gust dobândit; persoanele care folosesc în mod regulat un anumit îndulcitor devin uneori loiale profilului său de aromă. În propria noastră bucătărie de testare, am găsit sucraloză, care este derivată din zahăr din trestie de zahăr, care se apropia cel mai mult de gustul zahărului obișnuit, dar avea totuși propriul gust de postgust.

Performanţă

Dacă utilizați un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii doar pentru a vă îmbogăți ceaiul cu gheață, aproape orice va face. Dar când doriți să-l utilizați pentru ceva mai complex, cum ar fi un lot de brioșe, performanța poate fi o problemă. Aspartamul, de exemplu, se descompune atunci când este încălzit, deci este un lucru nepermis la coacere. Alte probleme rezultă din unidimensionalitatea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii în comparație cu zahărul: deși contribuie doar cu dulceață, zahărul adaugă volum și textură și, atunci când este încălzit, se caramelizează, adăugând arome complexe prăjite, precum și un aspect atrăgător. Recreerea acelor proprietăți fără a utiliza zahăr poate fi dificilă.

Înlocuind cu Splenda

În EatingWell Test Kitchen, sucraloza este singurul îndulcitor alternativ cu care testăm atunci când considerăm că opțiunea este potrivită. Pentru rețetele fără coacere, folosim Splenda Granular (în cutie, nu într-un pachet). Pentru coacere, folosim amestecul de zahăr Splenda pentru coacere, un amestec de zahăr și sucraloză. Poate fi înlocuit în rețete (1/2 cană de amestec pentru fiecare 1 cană de zahăr) pentru a reduce caloriile zahărului la jumătate, menținând în același timp unele dintre proprietățile de coacere ale zahărului. Dacă faceți un amestec similar cu jumătate de zahăr și jumătate cu Splenda Granular, înlocuiți această ceașcă de amestec de casă cu ceașcă.