Indian Kashmiri Naan este un deliciu chiar și acasă - Sun Sentinel
Î. Restaurantul Royal India de pe Griffin Road este restaurantul la care merg pentru orice ocazie specială. Mâncarea indiană pe care o pregătesc este comparația pe care o folosesc pentru a evalua orice alt restaurant indian și continuu să nu găsesc alții apropiați. Mâncarea mea preferată acolo este Kashmiri Naan. Aș fi pentru totdeauna recunoscător pentru rețetă și instrucțiunile de coacere. - Susan Kaufman, Lauderdale-by-the-Sea
A. Kaufman îi poate fi recunoscător proprietarului Robert Soloman de la Royal India Restaurant, 3801 Griffin Road, Fort Lauderdale, 954-964-0071, pentru că a împărtășit rețeta scrisă pentru excepționalul lor Kashmiri Naan. La restaurant, ne-au arătat cum coac pâinea direct pe suprafața interioară a unui cuptor de lut tandoor.
Deși sunt disponibile tandoori pentru case, știm că majoritatea cititorilor noștri ar aprecia un ghid pentru a face Kashmiri Naan într-un cuptor de casă.
Cuptorul tandoor oferă o aromă din focul de lemne sau cărbune care nu poate fi complet duplicat, dar putem garanta că rezultatele cuptorului de casă sunt aproape.
Aluatul pentru această pâine dulce este moale și flexibil, datorită parțial adăugării de iaurt. Folosim robotul nostru de bucătărie pentru a accelera amestecarea și frământarea, dar o amestecare și frământare puternică manuală va merge bine. Umplutura este o „pastă” delicioasă făcută cu părți egale stafide, caju și migdale măcinate împreună cu niște zahăr și un pic de lapte pentru a atinge consistența dorită.
Una dintre cele mai importante cerințe pentru succesul pâinii este cuptorul foarte fierbinte. Folosim cuptorul nostru electric preîncălzit la o temperatură de 450 de grade.
În parte, datorită experienței noastre anterioare de coacere a pâinilor indiene cu bucătarul, scriitorul și profesorul indian Julie Sahni și buna noastră prietenă Lucy Patel din Fort Lauderdale, un bucătar indian cu experiență, ne putem bucura cu toții de Kashmiri Naan acasă.
Cheesecake renumit pentru gustul său delicios
Î. În 1980, am găsit o rețetă în revista unei femei pentru tort de brânză cu căpșuni. Acesta a fost un favorit al familiei mele, deoarece căpșuna era doar un topping și puteam face orice aromă doream. Cu toate mișcările noastre (soțul meu a fost în armată), s-a pierdut și sper că mă puteți ajuta să o găsesc. Avea o crustă obișnuită de făină și era făcută cu aproximativ 40 uncii de brânză cremă, smântână grea, coajă de lămâie și ouă. - Yvette Myers, Delray Beach
A. Myers descrie rețeta pentru celebra Cheesecake a lui Lindy, cu crusta de coajă de patiserie și glazura de căpșuni opțională. Umplutura are acele 40 de uncii de brânză cremă și toate celelalte ingrediente menționate.
Am făcut prima oară acest cheesecake elegant și super delicios în 1979, când regretata Helen McCully a scris o piesă pe cheesecakes pentru unul dintre primele numere ale revistei Cooking. Lindy a fost rețeta prezentată, a spus Helen, de la „Lindy” însuși.
Crusta din rețeta Helen a fost întotdeauna puțin sfărâmicioasă, așa că am ajustat-o pentru o manipulare mai ușoară. Trebuie să alocați timp suplimentar pentru ca crusta să fie făcută, coaptă și răcită înainte de a adăuga și a coace umplutura. Rezultatele merită în fiecare minut.
Cheesecake cu răsucire stele brânză de vaci
Î. În anii '60, mama făcea cel mai delicios tort de brânză (sau plăcintă cu brânză) folosind Bisquick pentru crustă și brânză de vaci, ouă, zahăr și vanilie pentru umplutură. A copt-o într-un vas de sticlă asemănător cu o tigaie, dar mai largă. Nu a existat o crustă superioară.
Ea nu avea rețeta scrisă și am încercat să o duplicăm nu cu mult timp în urmă și am eșuat lamentabil. Ai avea o rețetă similară? - Christine White,
A. Un alt cheesecake, dar acesta cu o crustă făcută cu Bisquick și o umplutură făcută cu brânză de vaci, este un desert complet diferit de cel mai complicat și mai bogat Lindy’s solicitat mai sus. Dar ambele sunt delicioase. Vasul de sticlă mai mare decât o pâine este tradus aici ca un vas de copt pătrat de 8 inci.
Suzanne S. Jones este o scriitoare independentă care locuiește în Pompano Beach. Trimiteți-vă întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sau trimiteți un e-mail cu numele dvs. complet, adresa și numărul de telefon la [email protected] cu „Ați cerut” în subiect. Nu toate cererile sunt publicate și nici nu putem răspunde personal. Doar solicitări locale, vă rog. Rețetele care au apărut deja în ziar sunt disponibile în arhivă la www.sun-sentinel.com.
Tort cu brânză de vaci cu crustă Bisquick
O versiune mai ușoară a unui desert popular. Ne place acest lucru servit cu frisca sau topping congelat.
1 cană amestec de biscuiți din lapte de unt (se recomandă Bisquick)
1/4 cană de unt, la temperatura camerei
2 linguri de apă foarte fierbinte
3 căni cremă de brânză de vaci
1/2 cană jumătate și jumătate