Încetiniți ruloul și mestecați mâncarea - VICE
Mâncarea mai lentă este o modalitate subapreciată de a fi puțin mai sănătos.
Ai auzit vreodată de Horace Fletcher? Era un entuziast al alimentelor sănătoase din epoca victoriană, care susținea că mâncarea ar trebui mestecată de aproximativ 100 de ori înainte de a fi înghițită. „Natura îi va pedepsi pe cei care nu mastică” a fost motto-ul său și a fost ferma lui credință că mâncarea trebuia mestecată până la o pulpă pentru a permite enzimelor din salivă să își facă treaba. Convingerile Marelui Masticator cu privire la importanța mâncării încet l-au făcut milionar și, la 99 de ani de la moartea sa, o mulțime de cercetări sugerează că a fost pe ceva. Iată ce ar putea face pentru tine să te inspiri din a nu inhala mâncarea.
A mânca încet ar putea îmbunătăți digestia
Horace Fletcher și fiziologul Ivan Pavlov s-au născut în același an, 1849. Prin munca lor, amândoi au știut că de îndată ce oamenii sau prietenii lor cu patru picioare văd, mirosesc sau chiar se gândesc la mâncare, încep să saliveze pentru a se pregăti pentru punerea acelui aliment în gura lor. Faimos, Pavlov studia condiționarea, în timp ce interesele Fletcher constau doar în digestia alimentelor și în modul de optimizare a acestora.
Fletcher știa că digestia începe în gură, unde saliva care conține enzime are un salt asupra descompunerii alimentelor. El a văzut acest lucru ca fiind primul pas într-o reacție în lanț care ar duce la producerea mai multă aciditate a stomacului, intestinul subțire pregătindu-se pentru un anumit peristaltism și așa mai departe. Știa, de asemenea, că, dacă procesul este accelerat, tractul gastrointestinal are dificultăți în a face față influxului.
Un studiu realizat în 2011 de Universitatea din Rhode Island a analizat modul în care viteza de alimentație a afectat etapele incipiente ale procesării digestive, observând că 60 de adulți tineri mănâncă o masă. Au descoperit că cei care consumă alimentele lente au consumat două uncii de alimente pe minut, în timp ce alimentele rapide au mâncat 3,1 uncii pe minut, au luat mușcături mai mari și au mestecat mai puțin înainte de a înghiți. Asta însemna că mâncarea consumatorilor de mâncare rapidă naviga pe canalele lor alimentare în bucăți și nu ca chimie. Chyme este un amestec lichid de alimente parțial digerate, acid clorhidric, enzime digestive și apă care trece prin valva pilorică în drumul său spre eliminare.
Alimentele care nu sunt defalcate corespunzător în chim pot duce la indigestie și alte potențiale probleme gastrointestinale. „Când mâncăm repede, au loc două lucruri: în primul rând, nu ne mestecăm complet mâncarea și, în al doilea rând, luăm mai mult aer când înghițim repede. Acest lucru poate provoca balonare, distensie și disconfort ”, spune Niket Sonpal, gastroenterolog din New York și profesor de medicină clinică la Colegiul Touro.