În sud, brânza de vaci nu a fost niciodată deloc gustoasă
Sudanii sunt generoși în definiția noastră a „legumelor” atunci când vine vorba de descrierea garniturilor. Mac și brânză vor fi cu siguranță printre oferte dacă este o ocazie specială, precum și o salată Jell-O în tonuri de bijuterie, strălucită cu fructe și nuci. Un alt exemplu este brânza de vaci.
Brânza ușoară, fără vârstă, se găsește, desigur, în aproape toate magazinele alimentare din Statele Unite. Dar brânza de vaci proaspătă de casă este mai puțin supă și are caș mai mic decât versiunile comerciale (un pic ca ricotta proaspătă, deși mai fermă) și are mai multă aromă. În comparație cu brânza de vaci comercială, aroma este mai nuanțată și mai naturală, cu o dulceață subtilă din laptele proaspăt, dar nu este zaharată. Este ușor sărat și are suficient caracter pentru a străluci solo, dar este compatibil cu tot felul de condimente și amestecuri.
Bucătarii din sud, cu acces ușor la laptele proaspăt, au făcut întotdeauna produsele din brânză ca un mod plin de resurse și gustos de a păstra laptele în exces. A-l face acasă a fost la fel de simplu ca încălzirea ușoară a laptelui, adăugarea unui pic de oțet pentru a crea caș și eliminarea excesului de zer. (Unii sugerează că termenul „cabană” își reflectă originea ca produs de casă.) Și spre deosebire de brânzeturile mai vechi, mai vechi, brânza de vaci era gata să mănânce în ziua în care a fost făcută și a păstrat bine câteva zile.
Sunt sigur că nu sunt singurul sudic de-a lungul vieții care a fost crescut cu un vas de sticlă tăiat cu brânză de vaci așezat printre numeroasele garnituri de pe masa de masă de duminică - nu că l-am păstrat doar pentru duminică. Familia mea a mâncat brânză de vaci cel puțin o dată pe zi, mai ales la înălțimea verii, când culegeam roșii suculente, castraveți crocanți și fasole verde fragedă, pe jumătate, din grădina noastră cu aceeași frecvență. Un castron de brânză de vaci ușor răcit, acoperit cu cuburi de legume și presărat în mod generos cu sare grosieră și piper crăpat a fost piesa noastră principală la prânz. Am adăugat, de asemenea, o lingură la o salată de fructe (fructe de pădure proaspete culese când erau în sezon și conserve de piersici, pere și/sau ananas în restul anului) pentru micul dejun sau gustare seara târziu, deoarece mulți oameni folosesc iaurt. Acest lucru mi-a dat o devotament pe tot parcursul vieții față de utilizarea brânzei de vaci ca bază cremoasă pentru salate răcoritoare compuse.