Importanța menținerii calității nutriționale și senzoriale în alimentele pasteurizate 2020-01-02 Alimente
În timp ce pasteurizarea termică poate afecta calitatea fructelor cu coajă lemnoasă și a semințelor, găsirea unui proces non-termic corect poate face ca produsul să nu aibă modificări vizibile ale produsului
Consumatorii de astăzi sunt mai pricepuți ca niciodată cu privire la ceea ce mănâncă și de ce îl mănâncă. În anii 1980 și 1990, alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi au fost văzute ca cheia unei diete sănătoase. Acum, consumatorii cunoscuți caută o dietă sănătoasă echilibrată, densă în nutrienți și pe bază de plante, încorporând discontinue din ce în ce mai populare de nuci, cereale integrale și semințe.
Datele indică faptul că piața mondială de nuci și semințe va crește până la peste 1,3 miliarde de dolari până în 2024. [1] Combinați acest lucru cu creșterea dietelor pe bază de plante, iar consumatorii continuă să aleagă ingrediente ușor, ușor accesibile și nutritive pentru a le include în mesele zilnice. Atunci când alegeți alimente, valoarea nutrițională împreună cu factori senzoriali, precum aspectul, gustul, mirosul și textura, pot juca un rol critic în preferințele alimentare și în obiceiurile alimentare ale consumatorului. Mulți consumatori mănâncă având în vedere două elemente cruciale: valoarea nutrițională și calitatea senzorială.
Cu toate acestea, nutrienții naturali, cheie și calitățile senzoriale ale nucilor, cerealelor integrale și semințelor nu sunt întotdeauna menținute de la fermă la masă. Aceste alimente sunt adesea pasteurizate pentru a menține alimentele în siguranță, pentru a elimina agenții patogeni, cum ar fi Salmonella și E. coli, și pentru a prelungi durata de valabilitate.
„Unele metode de pasteurizare, cum ar fi aburul, utilizează niveluri ridicate de căldură pentru a ucide agenții patogeni”, explică Rob Wong, președintele Agri-Neo. „Cu toate acestea, această metodă poate„ găti ”alimentele într-o oarecare măsură și îi poate degrada calitățile senzoriale și nutriționale în funcție de durata expunerii la căldură. Alte procese de pasteurizare utilizează oxid de propilenă (PPO) pentru a reduce bacteriile, drojdiile și mucegaiul pe alimentele crude. PPO a fost clasificat ca potențial cancerigen și poate să nu fie sănătos pentru consum. ” [2]
Agri-Neo a fost prezentat în coloana de cercetare și dezvoltare inginerie a FE în noiembrie 2016. Puteți citi despre acest proces mai detaliat vizitând „O nouă abordare a semințelor și a boabelor fără patogeni”.
„Procesoarele de alimente caută metode de pasteurizare care să păstreze nutrienții cheie din nuci, semințe și cereale integrale, asigurându-se în același timp că alimentele sunt sigure, iar Neo-Pure oferă soluția”, spune Wong. „Metoda de pasteurizare organică, non-termică, păstrează în siguranță nucile, semințele și cerealele integrale fără a compromite nutrienții vitali și calitățile senzoriale fundamentale pe care oamenii le doresc”.
Nucile, cerealele integrale și semințele oferă valoare senzorială și nutrițională
Nucile, cerealele integrale și semințele sunt elemente de bază pentru dietele bogate în nutrienți. Ele furnizează substanțe nutritive vitale pentru corpul nostru și pot fi deosebit de importante pentru persoanele care consumă o dietă pe bază de plante. Veganii, de exemplu, se pot lupta pentru a obține suficiente proteine, calciu și fier în dieta lor pentru o nutriție optimă. Includerea unei combinații de nuci, cereale integrale și semințe într-o dietă vegană poate ajuta la livrarea acestor substanțe nutritive cu senzație de gură delicioasă și crocant. Pentru a spori absorbția organismului de surse de fier pe bază de plante în salate și alte feluri de mâncare vegane, consumatorii pot împerechea nuci, cereale integrale și semințe cu surse de vitamina C, cum ar fi fructele și legumele bogate în vitamina C.