Impactul fulgii de ovăz asupra Asociației Americane de Homebrewers IPA din New England
Utilizați un browser învechit, neacceptat de Asociația Americană a Homebrewers.
Vă rugăm să luați în considerare actualizarea!
Distribuiți postarea
Acest experiment homebrew a fost publicat inițial pe Brulosophy.com.
Fulgi de ovăz sunt un boabe nemărite care au avut amidonuri gelatinizate prin presiune și căldură în timpul procesului de descuamare, ceea ce înseamnă că pot fi utilizate fără o piure de cereale, ceea ce nu se poate spune pentru boabele ne-fulgiate, cum ar fi ovăzul tăiat din oțel. Ovăzul cu fulgi cremos se presupune că se dă într-o bere provine din conținutul ridicat de beta-glucan, o gumă produsă în timpul procesului de malțire prin descompunerea pereților celulari hemicelulozici. În mod tradițional, fabricanții de bere care folosesc grâu constând din cantități mari de astfel de adjuvanți ar folosi un rest de beta-glucan la 40 ° C/104 ° F, timp în care enzimele beta-glucaneze acționează pentru a dizolva beta-glucanii, ceea ce face astfel mai ușor.
Până în urmă cu câțiva ani, dacă aș fi fost întrebat ce stiluri de bere beneficiază de fulgi de ovăz, răspunsul meu s-ar fi limitat la Stouts și Porters, în care ovăzul ar putea reprezenta 10% din girst. Cu siguranță nu este cazul în zilele noastre, deoarece utilizarea unor cantități relativ mari de fulgi de ovăz a devenit o modalitate populară de a adăuga o senzație de gură moale și elegantă stilului New England Pale Ales și IPA-urilor, incluzând, de asemenea, o contribuție la aspectul deosebit de tulbure al acestui stil și căutat după caracter „suculent”.