Impactul a trei culori diferite ale plăcilor asupra sațietății pe termen scurt și aportului de energie aleatorizat
Asli Akyol
Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia
Aylin Ayaz
Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia
Elif Inan-Eroglu
Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia
Cansu Cetin
Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia
Gulhan Samur
Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia
Date asociate
Toate datele generate sau analizate în timpul acestui studiu sunt incluse în acest articol publicat.
Abstract
fundal
S-a demonstrat anterior că culoarea plăcilor modifică cantitatea de consum alimentar datorită efectului său asupra mediului asupra aportului alimentar. Cu toate acestea, diferite studii au indicat că efectul culorii plăcii nu poate fi generalizat. Având în vedere această constatare, obiectivul principal al acestui studiu a fost de a determina dacă consumul de alimente în timpul unei mese tip bufet deschis a fost diferit atunci când se utilizează farfurii albe, roșii sau negre de aceeași dimensiune.
Metode
Acest studiu a fost un studiu încrucișat realizat cu 54 de femei participante cu vârsta cuprinsă între 18-30 de ani cu IMC normale. În zilele experimentale, participanții au mâncat un mic dejun standard și apoi au fost repartizați aleatoriu să mănânce ad libitum (paste cu sos de roșii și băuturi răcoritoare) folosind farfurii albe, roșii sau negre. Scorurile analogice vizuale (VAS) ale rezultatelor de sațietate au fost măsurate pentru toate mesele. A fost înregistrată aportul de energie și macronutrienți în timpul prânzului.
Rezultate
Rezultatele au arătat că culoarea plăcii a exercitat un efect semnificativ asupra consumului de alimente în zilele de testare (p = 0,021). Aportul mediu total de energie cu plăci roșii (1102,16 ± 47,12 kcal, p = 0,05) și negre (1113,19 ± 47,12 kcal, p = 0,034) a fost semnificativ crescut în comparație cu cel al plăcilor albe (945,72 ± 47,12 kcal). Nu au existat diferențe între plăcile roșii și cele negre (p = 0,985). În general, scorurile medii VAS nu au indicat o diferență semnificativă între grupuri.
Concluzii
Culoarea plăcilor poate fi un factor determinant crucial al aportului de energie.
fundal
Există un interes puternic în identificarea factorilor de mediu legați de supraalimentare, deoarece îmbunătățirea acestor factori ar putea preveni sau inversa obezitatea [1]. În ultimii 30 de ani, tiparele de alimentație s-au schimbat, iar numărul de mese consumate în afara casei, mărimile porțiilor comerciale și mărimile vaselor au crescut atât acasă, cât și în afara casei [2, 3]. Aceste tendințe alarmante în mediul alimentar ar fi putut contribui la dificultăți în limitarea consumului de alimente și, astfel, la prevalența crescută a supraponderabilității și a obezității ca urmare a consumului crescut de energie. Necesitatea unor strategii eficiente în limitarea consumului de alimente este evidentă, deoarece autoreglarea apetitului și comportamentul apetitiv, care depinde de mai mulți factori, devine dificilă în societățile moderne [4].
Mai multe studii au raportat că modificările în mediul alimentar pot modifica tiparele de mâncare [5, 6]. De exemplu, factori de mediu, cum ar fi prezența altor persoane [7], locația [8], porțiunea [9] și timpul de consum [10], par să afecteze consumul de alimente și alegerea alimentelor. Mai precis, s-a demonstrat că culoarea vaselor pentru plăci, a ambalajului și a mediului înconjurător influențează consumul de alimente [11]. Având în vedere aceste rezultate, evaluarea indicilor de mediu și situaționali legate de culoare care induc reacții inhibitoare la consumul de alimente poate fi benefică pentru îmbunătățirea și reglarea obiceiurilor alimentare sănătoase.
În studiul de față, scopul principal a fost de a examina aportul de energie în contextul a trei culori diferite ale plăcilor (alb, roșu și negru) în timpul unei mese tip bufet. Masa tip bufet deschis a constat din paste și băuturi răcoritoare necarbonatate, care au fost consumate în timpul mesei, deoarece majoritatea studiilor efectuate pentru a evalua efectul culorii farfuriei asupra consumului de alimente au fost efectuate cu gustări [14, 15, 18] . În plus, studiul actual a inclus trei culori diferite ale plăcilor cu coordonate colorimetrice măsurate. Plăcile albe au fost utilizate ca grup de control și plăcile negre au fost folosite pentru a testa diferența de contrast față de plăcile roșii. Deoarece rezultatele de satietate subiectivă sunt influențate de factori externi și sunt legate de consumul ulterior de alimente, al doilea obiectiv al studiului a fost să măsoare rezultatele de satietate ale participanților utilizând scara analogică vizuală (VAS) [19].
Metode
Subiecte
Proiectarea studiului și protocolul experimental
Acest studiu a fost un studiu încrucișat efectuat la Laboratorul de Nutriție din Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Ankara, Turcia. Protocolul experimental al acestui studiu a folosit consensul european asupra studiilor postprandiale care evaluează măsurile de apetit și comportamentele alimentare [20]. Studiul a fost realizat în trei zile separate, cu o perioadă de spălare de una până la două săptămâni între fiecare zi de studiu. În fiecare zi de testare, participanții au fost repartizați aleatoriu să ia masa de prânz folosind o farfurie din plastic alb, roșu sau negru. O schemă de randomizare a fost generată folosind site-ul web „randomization.com” pentru a aloca participanții diferitelor culori ale plăcilor [21]. Fiecare culoare a plăcii a fost denumită W, R și B în sistemul de randomizare, iar apoi, plăcile au fost servite subiectului corespunzător conform literelor de randomizare de către un investigator care nu a fost implicat în studii. Participanții au fost informați că subiectul cercetării a fost să-și examineze aportul de energie în diferite zile de testare.
Masa de servit era o masă separată la o distanță moderat apropiată de locul în care se aflau subiecții. În fiecare zi de testare, au fost servite aceleași cantități și tipuri de alimente, iar produsele tip bufet au fost identice. Aceleași dimensiuni de porție, tacâmuri de servire și boluri pentru servire au fost utilizate în zilele de testare. Subiecții au fost instruiți să ia masa până când sunt satisfăcuți confortabil și li s-a permis să-și reumplă farfuria ori de câte ori doreau.
Pe tot parcursul studiului, participanții au fost în aceeași cameră și li s-a permis să citească sau să folosească laptopuri pe tot parcursul experimentului. Activitatea fizică și interacțiunea socială au fost limitate. Subiecților nu li sa permis să vadă cât au consumat alți subiecți. Aporturile de energie și macronutrienți ale subiecților au fost măsurate prin cântărirea cantităților de alimente și băuturi consumate și transformarea acestor valori în energie (kcal) și macronutrienți pe baza etichetării producătorului.
VAS a fost utilizat pentru a evalua foamea, sațietatea, consumul potențial de alimente, cantitatea de alimente pe care ar putea să o consume și dorința de alimente cu zahăr pe toată durata studiului [22]. Evaluările apetitului au fost înregistrate pe o scară analogică vizuală de 100 mm (VAS) cu cuvinte ancorate la fiecare capăt care descriu extremele unei întrebări unipolare (pentru foame: „Nu mi-e foame deloc”/„Nu am fost niciodată mai foame”; pentru sațietate: pentru „Nu sunt deloc satisfăcut”/„Nu am fost niciodată mai satisfăcut”; pentru consumul potențial de alimente: „Nu pot consuma deloc alimente”/„Nu am vrut niciodată să consum atât de mult alimente”; gustare: pentru cantitatea de mâncare: „Pot să mănânc doar o cantitate mică de mâncare”/„Nu vreau să consum deloc o gustare cu zahăr”/„Nu am vrut niciodată să consum atât de mult o gustare cu zahăr”; mâncați o cantitate mare de alimente ”). Scorurile inițiale VAS au fost măsurate înainte de micul dejun la ora 08.00. Apoi, participanții au fost rugați să consume micul dejun până la 08.30. După micul dejun, participanții au completat chestionare VAS la fiecare 15 minute până la prânz și apoi pentru un total de 23 de ori. Înainte de perioada de studiu, subiecții au fost informați cu privire la modul de completare a formularelor VAS.