Imigrantul rus creează alimente vegane în Queens, New York
Nu este neobișnuit ca bucătarii imigranți să facă bucătăria cu care au crescut - inspirându-se din rețete vechi de familie și folosind aromele țărilor lor de origine. Dar acesta nu este cazul bucătarului vegan brut cu sediul în Rockaway și avocata Ayurveda Margarita Estevez. Odată ce s-a orientat către o dietă pe bază de plante și a început să trăiască viața crudă vegană, nu a mai putut prepara mâncărurile tradiționale rusești ale mamei sale.
„Nu m-aș mai putea baza pe căile de încredere ale mamei mele”, spune ea. „Nu am vrut. Am vrut să încerc altceva. ”
Estevez a trecut de la kiev de pui, orloff de vițel și stroganoff de vită la piureuri de spirulină, salate verzi de hrișcă și ceai de ciuperci chaga. „Mi-am dat seama că modul nostru tradițional de a găti mâncarea este atât de puternic bazat pe carne”, spune ea. „Nu știm cum să gătim legume. Deci, imediat ce [m-am mutat la Rockaway], am început să-mi dezvolt propriile rețete, doar pentru că trebuia să o fac. ”
Acum, ea se numește o educatoare vegană crudă. Ea găzduiește în mod regulat ateliere și evenimente în jurul Rockaway și realizează videoclipuri pe YouTube cu bucătari vegani și antreprenori alimentari, spunând oamenilor despre beneficiile unei vieți pe bază de plante.
Estevez avea doar 20 de ani când s-a mutat în New York din Rusia, în 2009. La acea vreme, nu și-a prevăzut mutarea în Far Rockaway. Nu avea de gând să fie bucătar sau nici măcar vegan. A venit în oraș fără un scop anume decât să „se descopere”.
„Am petrecut mult timp în industria restaurantelor și serviciilor alimentare și am lucrat ca profesor de engleză pentru vorbitori străini. Am lucrat în slujbe de birou. ” Dar acum, zilele ei sunt petrecute lucrând pe canalul ei de YouTube, experimentând în bucătărie, căutând mai mulți colaboratori, organizând evenimente și încercând să facă lumea un loc mai bun.
Înainte de a se muta, ea a fost atrasă de filozofia Ayurveda - o practică de sănătate străveche care, potrivit Los Angeles Times, „se bazează pe conceptul de„ forță vitală ”sau energie internă, care susține toată viața. Acesta detaliază o relație strânsă între oameni și univers, susținând că energia cosmică se manifestă în toate lucrurile vii și non-vii. ”
„Ce m-a interesat cel mai mult a fost această teorie conform căreia alimentele variază în funcție de cantitatea de forță de viață din ea”, explică Estevez. Există mai multă „forță de viață” în alimentele care sunt cultivate local și sunt proaspete de la sursă, care nu au fost afectate sau prelucrate intens. Și astfel, conform Ayurveda, obțineți mai multă energie din consumul de fructe și legume decât din carne.