Imaginile prezentate pentru ambalarea cerealelor cu dimensiuni de servire exagerează dimensiunile de servire și promovează supra-servirea

Aner Tal

2 ONO Academic College, Kiryat Ono, Israel

Stina Niemann

3 Dickinson College, Carlisle, PA SUA

Brian Wansink

1 Cornell Food and Brand Lab, Universitatea Cornell, Ithaca, NY SUA

Date asociate

Date disponibile la cerere de la Aner Tal [email protected].

Abstract

fundal

Lucrări ample s-au concentrat pe efectele informațiilor etichetei nutriționale asupra comportamentului consumatorului, pe de o parte, și pe efectele graficelor de ambalare, pe de altă parte. Cu toate acestea, puține lucrări au examinat modul în care servirea reprezentărilor de sugestii - grafice legate de mărimea servirii - influențează cantitatea pe care consumatorii o servesc singuri. Lucrarea actuală examinează prevalența descrierilor exagerate ale mărimii porției pe ambalajul produsului (studiul 1) și efectele sale asupra alimentelor servite în contextul cerealelor (studiul 2).

Metode

Studiul 1 a fost un studiu de observație pe teren al ambalajelor de cereale. Studiul 2 a fost un proiect experimental transversal mixt realizat la un S.U.A. universitate, cu 51 de studenți participanți. Studiul 1 a codificat 158 ​​de cereale din SUA pentru micul dejun și a comparat dimensiunile de servire prezentate în partea din față a cutiei cu dimensiunea de servire sugerată, indicată în panoul de informații nutriționale. Studiul 2 a măsurat cantitatea de cereale turnată din reprezentările exagerate sau exacte ale mărimii porției. Studiul 1 a comparat porțiile medii prin teste t. Studiul 2 a folosit un model mixt cu tipul de cereale ca măsură repetată și o matrice de covarianță de simetrie compusă.

Rezultate

Studiul 1 a demonstrat că reprezentările mărimii porțiunilor pe partea din față a 158 cutii de cereale erau cu 64,7% mai mari (221 față de 134 de calorii) decât porțiunile recomandate pe panourile nutriționale ale acestor cereale. Studiul 2 a arătat că cutiile care au reprezentat dimensiuni de servire exagerate au determinat oamenii să toarne cu 17,8% mai multe cereale în comparație cu turnarea din cutii modificate care au reprezentat o porție de cereale de o singură dimensiune, potrivită pentru mărimea porției. Aceasta a fost cu 42% peste dimensiunea de servire sugerată.

Concluzii

Tendințele în mărimea porțiunii descrise pe ambalajul cerealelor sunt răspândite pe piață. Astfel de prejudecăți pot duce la supra-servire, ceea ce poate duce, în consecință, la supraalimentare. Companiile ar trebui să descrie dimensiunile de servire recomandate sau să indice în alt mod că porțiunea descrisă reprezintă o dimensiune de servire exagerată.

fundal

Imaginile cu alimente domină partea din față a ambalajului. Astfel de imagini sugerează adesea implicit ceea ce ar trebui să fie o dimensiune adecvată a porțiunii. Lucrarea actuală se concentrează pe prevalența și efectele potențiale ale acestor sugestii implicite de mărime a porției asupra servirii cerealelor.

SUA. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) a concentrat reglementarea sugestiilor privind mărimea porției pe dimensiunea de porție sugerată, care sunt menționate verbal pe panourile nutriționale. Cu toate acestea, dimensiunile de servire prezentate pe ambalaj pot oferi un ghid de consum mai important și mai puternic decât cel oferit de mărimea de servire sugerată verbal pe etichetele nutriționale. Dacă porțiunile descrise sunt mai mari decât dimensiunile de servire sugerate tipărite pe panouri, ele pot sugera implicit o normă de consum mai mare și, în consecință, o dimensiune de servire mai mare. Consumatorii pot fi, fără să vrea, îndrumați de astfel de sugestii pentru a servi porțiuni mai mari. Având în vedere impactul său potențial asupra consumului, o astfel de influență are implicații asupra politicilor publice, practicii companiei și bunăstării consumatorilor.

Normele de consum, ideile despre cantitatea potrivită pentru consum, au crescut constant de-a lungul anilor [1]. Pe măsură ce dimensiunile porțiilor au crescut, crește și aportul de energie, ceea ce duce la creșterea ratelor de obezitate și la probleme de sănătate concomitente [2-7].

Mărimile de servire sugerate sunt un mijloc prin care consumatorii pot determina cantitatea adecvată de consum [8]. Cu toate acestea, o varietate de alte elemente, potențial mai puternice, din mediul de consum alimentar pot ghida consumul de alimente prin semnalarea unor cantități adecvate de consum [9, 10]. De exemplu, felurile de mâncare mai mari pot semnala că ar trebui să consumăm mai mult și, în consecință, pot duce la consumul crescut [11, 12]. Astfel de elemente din mediul înconjurător servesc drept norme implicite de consum - sugestii de dimensiuni de consum adecvate care sunt implicite mai degrabă decât să fie menționate explicit și verbal (ca pe etichetele nutriționale) [1].

Ambalajul produsului, în special, poate determina consumatorii să respecte normele de consum. În mod tradițional, cercetarea cu privire la dimensiunile porțiunilor și ambalarea sa concentrat pe dimensiunile de servire sugerate în mod explicit. În timp ce utilizarea corectă a panourilor nutriționale poate ajuta într-adevăr consumatorii să facă alegeri alimentare mai sănătoase [13, 14] și să determine în special dimensiunea corectă a porției, impactul etichetelor asupra consumului este neglijabil [13, 15-17]. Multe segmente de consumatori ignoră informațiile de etichetare și nu folosesc panouri de informații nutriționale pentru luarea deciziilor [18-20].

Mărimea sugerată a porțiunii poate fi ignorată în special de mulți consumatori [21]. Chiar și atunci când atenția la dimensiunea de servire sugerată este sporită, este posibil ca consumatorii să nu aplice corect sugestiile [22]. În general, consumatorii au dificultăți în a traduce dimensiunile de servire sugerate în acțiune [21]. În special, consumatorii pot avea dificultăți în înțelegerea unităților utilizate în dimensiunea porțiunii sugerate [23].

Vizualizarea poate juca un rol important în utilitatea dimensiunilor de servire sugerate [24]. Cu toate acestea, consumatorul poate avea dificultăți în vizualizarea dimensiunilor porțiunilor. De exemplu, este posibil să nu aibă o idee clară despre cum să vizualizeze „30 g” de alimente, cum ar fi cerealele pentru micul dejun [25]. Având în vedere că servirea alimentelor este ghidată vizual, lipsa unor dimensiuni de servire sugerate ușor de vizualizat limitează eficacitatea acestora [21]. Ghidurile vizuale pot fi în acest sens ghiduri mai eficiente de consum.

Datorită limitărilor lor, impactul etichetelor nutriționale asupra schimbării comportamentului asupra sănătății a fost pus sub semnul întrebării [26]. Rezultatele cercetărilor care demonstrează lipsa lor de eficacitate au contribuit la acest lucru [15, 16, 18-20]. De exemplu, într-un studiu recent care examinează eficacitatea etichetelor în informarea consumatorilor despre caloriile conținute în produse, doar 54,2% dintre participanți au estimat corect numărul de calorii dintr-o sticlă de Coca-Cola, chiar și după examinarea etichetei [27].

Mai mult, dimensiunile de servire sugerate verbalmente pot fi suspectate din cauza motivațiilor companiei. Companiile pot fi motivate să ofere dimensiuni de servire mai mici decât consumatorii pe care le-ar consuma, deoarece afișarea unor dimensiuni mai mici de servire face ca un produs să pară mai scăzut de calorii, cel puțin în cadrul sistemului actual de etichetare din SUA. Acest lucru, la rândul său, duce la o alegere sporită a produsului [22].

Elementele vizuale ale ambalajului produsului, precum dimensiunea ambalajului, pot servi drept indicii implicite ale normelor de consum și pot duce la creșteri ale consumului [2, 28-30]. De exemplu, s-a demonstrat că pachetele de 100 de calorii duc la consum redus [31, 32]. În mod similar, doar etichetarea unui produs ca fiind mare sau mic poate determina cantități adecvate de consum [33]. Vizualele în general sunt puternice în influențarea consumului [28]. De exemplu, un indiciu vizual pentru dimensiunea corespunzătoare a porțiunii sub forma unui „marker” vizual, colorat poate semnala momentul potrivit pentru oprirea consumului [34].

Lucrarea actuală se concentrează pe influența imaginii produsului asupra pachetelor și asupra dimensiunilor de servire descrise în mod specific asupra consumului. Spre deosebire de text, imaginile de pe ambalaj pot ieși în evidență și capta atenția consumatorilor [35]. În general, imaginile de pe un pachet pot exercita o influență mai dominantă decât cuvintele [36]. Acestea încurajează un angajament sporit și pot, la rândul lor, să joace un rol central în deciziile consumatorilor [37-41].

---