Cea mai bună rețetă pufoasă de clătite japoneze Kitchn
Prefer pâinea prăjită aproape arsă și vafele extrem de crocante. Dar când vine vorba de clătite, cu atât mai pufoase, cu atât mai bine. Așa că, când am început să văd fotografii cu clătite japoneze imposibil de pufoase, de tip sufle, pe toate rețelele sociale, am știut că trebuie să-mi dau seama cum să le fac acasă. După un pic de experimente și mult consum de sirop, am venit cu o rețetă infailibilă. Iată cum să o faceți.
De ce ar trebui să fac clătite în stil japonez?
Aceste clătite înalte sunt servite în toată Japonia - în locuri de mic dejun precum Gram Cafe și Flippers - dar nu sunt la fel de frecvente în meniurile din State. În loc de un zbor spre Tokyo, am venit cu o modalitate de a-i gusta pe ei acasă.
Aceste clătite sunt un proiect distractiv de gătit care oferă un rezultat delicios în mod legitim (și o imagine minunată pentru Instagram). Sunt ca o versiune extra-ușoară, sub formă de sufle, a clătitelor din unt, parfumate cu vanilie - și nu sunt mult mai dificil de realizat. Faceți-le împreună cu copiii dvs. sau folosiți-i pentru a vă impresiona prietenii.
Ce face clătitele în stil japonez atât de pufoase?
Există doi pași majori care disting clătitele japoneze de clătitele americane: împăturind în albușuri bătute și gătindu-le în forme de inel.
Bătând patru albușuri de ouă până la vârfuri rigide și apoi împăturindu-le într-un aluat de lapte de unt (făcut cu praf de copt și bicarbonat de sodiu, așa că există o mulțime de putere de dospire care se întâmplă aici), se face un aluat de tip sufle care crește pe măsură ce se gătește. Este suficient de gros încât să-l lingi, mai degrabă decât să-l toarnă, în tigaie.
Pentru a-i ajuta să-și păstreze forma în timp ce gătesc, aveți nevoie de un set de matrițe inelare. Încercarea mea de a le face fără mucegai - prin scoaterea unor movile înalte de aluat direct în tigaie - a dat rezultate dezordonate, imprevizibile: aluatul a început imediat să se răspândească și s-au gătit inegal din cauza formei lor neregulate, noduroase.
Ce altceva trebuie să știu înainte de a începe?
1. Folosiți zeama la temperatura camerei. Zeama rece va determina solidificarea untului topit din aluat.
2. Nu umpleți excesiv matrițele. După ce le-ați acoperit cu generozitate cu spray de gătit (nu doriți să vă blocheze clătitele!), Veți turna aluatul în forme. Umpleți-le fiecare puțin mai puțin de jumătate - aluatul se va ridica aproape la vârf pe măsură ce gătește.
3. Acoperiți tigaia cu un prosop pliat. Găsești aceste clătite jos și încet pentru a le da timp să se ridice. Acoperirea cratiței cu un prosop captează căldura din interior, aburind în mod esențial aceste clătite pentru cea mai ușoară și mai pufoasă textură.
4. Nu întoarceți prea curând. Așteptați până când s-au format bule pe vârfurile clătitelor și centrul abia se mișcă înainte de a apuca ferm matrițele cu clești și de a le răsturna rapid. Întoarceți-vă prea repede, iar aluatul nefiert va ieși în tigaie. Acordarea suficientă perioadă de timp a bateriei înainte de a o răsturna permite, de asemenea, fundului să devină frumos auriu și crocant.