Iepurele de la fermă la masă

Vizualizator web (JSR 286)

Subiecte
Cariere
Fise
Educație pentru siguranța alimentelor
Colectarea datelor și rapoarte
Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
Inspecţie
Relatii Internationale
Reamintiri și alerte de sănătate publică
Respectarea reglementărilor
Reglementări, directive și notificări
Elaborarea regulilor
Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Iepurele de la fermă la masă

Carnea de iepure proaspătă sau congelată se vinde pe tot parcursul anului. Poate fi folosit în majoritatea modurilor în care este utilizat puiul. Ca și alte carne slabă, păsări de curte și pește, carnea de iepure este o sursă bună de proteine de înaltă calitate. Carnea are boabe fine și aromă ușoară. Iepurii comercializați în Statele Unite pentru hrană sunt de obicei încrucișate între soiurile din Noua Zeelandă și cele belgiene, iepurii chinezi importați sau iepurii scoțieni.

Cum sunt etichetate în mod obișnuit produsele de iepure?

Friteuza sau iepure tânăr—termenii „friteuză” sau „iepure tânăr” se referă la un iepure care cântărește cel puțin 1 ½ kilograme și rareori mai mult de 3 ½ kilograme și mai puțin de 12 săptămâni. Carnea este fragedă, cu granulație fină și o culoare roz perlat strălucitoare. Acești iepuri pot fi gătiți la fel ca păsările tinere.
Cuptor sau iepure matur—termenii „prăjitor” sau „iepure matur” se referă la un iepure matur de orice greutate, dar de obicei peste 4 kilograme și peste 8 luni. Carnea este fermă și cu granulație grosieră, iar fibra musculară este ușor mai închisă la culoare și mai puțin fragedă. Grăsimea poate avea o culoare mai cremoasă decât cea a unei friteuze sau a unui iepure tânăr. Carnea iepurilor mai mari poate fi mai dură, astfel încât cele mai bune metode de gătit sunt fierte sau fierte.
Măruntaie-ficatul și inima.

Cum este inspectat iepurele?
Conform Legii federale privind inspecția cărnii (FMIA), S.U.A. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) al Departamentului Agriculturii (USDA) inspectează porcine, bovine, ovine și caprine. Conform Legii privind inspecția produselor avicole (PPIA), FSIS inspectează „păsările domestice”, care sunt definite ca pui, curcani, rațe, gâște, guinee, ratite și squab.

Congresul nu a mandatat inspecția iepurilor, nici sub FMIA, nici sub PPIA; prin urmare, inspecția iepurelui este voluntară. Inspecția voluntară a animalelor, inclusiv bivoli, antilope, reni, elani, cerbi, păsări de apă migratoare, păsări de vânat și iepuri, este tratată în conformitate cu Legea privind comercializarea agricolă. Sub inspecție voluntară, fiecare iepure și organele sale interne sunt inspectate pentru semne de boală. Marca de inspecție „Inspectat pentru sănătate de către USDA” asigură iepurele sănătos și lipsit de boli. Atunci când un procesator de iepuri nu produce carne de iepure sub inspecția voluntară FSIS, aceștia ar fi supuși inspecției Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) în temeiul Legii federale privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice.