Iepure fript cu prune uscate (Lapin Aux Pruneaux)
Ai făcut vreodată clasicul Silver Palate din anii 80, Chicken Marbella?
Este pui gătit cu prune uscate și măsline. Este uimitor modul în care prunele dulci tocmai se topesc în picăturile de pui.
Videoclipurile noastre preferate
Prunele sunt un ingredient subutilizat în opinia mea. Au primit un rap atât de rău încât de ani de zile au fost comercializați ca prune uscate, ceea ce este, de fapt, ceea ce sunt. Doar prune uscate. Ca stafidele mari și grase.
Utilizate la gătit, prunele pot aduce o notă profund dulce bogată în orice, în special carnea.
Iepurele gătit cu prune uscate este un fel de mâncare clasic francez, cunoscut acolo ca „lapin aux pruneaux”. În această versiune căutăm bucățile de iepure mai întâi într-un pic de ulei de măsline și unt, apoi le fierbem în vin alb cu șalotă, usturoi, cimbru și prune uscate.
Ai pregătit vreodată iepure?
Seamănă mult cu puiul, atât la gătit, cât și la mâncare. De fapt, aproape orice rețetă care poate fi făcută cu pui poate fi făcută cu iepure și invers. Gustul este doar mai subtil și nu „de pui”.
Un pas opțional în această rețetă și pe care vi-l recomand cu tărie este să luați ficatul de iepure care ar fi trebuit să vină ambalat cu iepurele și să-l purificați cu puțin oțet și apoi să-l amestecați în sos la sfârșit.
Credeți sau nu, ficatul nu conferă niciun gust de ficat felului de mâncare, îl face doar mai bogat și sosul mai gros cu o aromă mai profundă.
Această rețetă funcționează excelent pentru resturi, la fel cum o tocană se îmbunătățește peste o zi sau două. Prunele se prăbușesc în sos, iar aromele se amestecă, astfel încât fiecare mușcătură este minunată sărată și dulce.
Iepure fiert cu rețetă de prune uscate
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 1 oră, 15 minute
- Randament: servește 4
Iepurele este disponibil pe multe piețe de specialitate, dacă nu este proaspăt, apoi congelat sau poate fi comandat de obicei de la măcelarul local.
Iepurii întregi sunt mai greu de despărțit decât găinile, așa că cereți măcelarului dvs. să-l despartă pentru dvs. (poate fi necesar să sunați înainte pentru a putea dezgheța unul, dacă tot ce au sunt iepuri înghețați). Sau puteți consulta pașii lui Hank pentru tăierea unui iepure.
Acesta este un iepure destul de simplu, cu pregătire de prune uscate. O puteți îmbrăca cu ușurință cu niște roșii și/sau măsline. Unele rețete necesită înmuierea măslinelor în coniac și adăugarea lor la sfârșit, ceea ce ar fi și bine.