Identificarea „amprentelor alimentare” pentru combaterea criminalității „Frauda este o preocupare în creștere”
Prin contactul Flora Southey
06-mai-2019 - Ultima actualizare în 06-mai-2019 la 06:10 GMT
„Amprentele digitale ale alimentelor” - atunci când sunt utilizate ca biomarkeri - pot fi utilizate pentru a testa calitatea, siguranța și autenticitatea alimentelor.
Definite ca markeri moleculari care reprezintă o stare sau stare caracteristică a alimentelor, amprentele digitale (biomarkeri) ar trebui măsurate, evaluate și validate obiectiv, permițând oamenilor de știință să facă distincția între produsele autentice și cele frauduloase.
„În esență, [amprentele alimentare] sunt un marker sau un set de markeri care ne permit să răspundem la multe întrebări despre autenticitatea alimentelor, precum„ Morcovii aceia organici sunt cu adevărat organici? Chiar și acest șofran provine din Spania? Putem face discriminare între suc de portocale și spălare de pulpă? ” Sonia Medina, cercetător postdoc, de la Universitatea Madeira din Portugalia, a declarat pentru FoodNavigator.
„Căutarea acestor amprente digitale nu este legată doar de calitatea produselor, ci și de siguranța pentru sănătatea umană.”
Studiul atribuie biomarkeri în funcție de modificările de mediu, genetice sau umane (adulterare) și a fost determinat de creșterea criminalității alimentare în ultimii ani.
"În ultimul deceniu, frauda alimentară și produsele contrafăcute produse pentru a obține beneficii economice au devenit o preocupare în creștere", a spus Medina.
Ea a continuat, folosind amprentele digitale ca biomarkeri, autoritățile de reglementare pot evalua siguranța și autenticitatea alimentelor pentru a atenua această problemă și a proteja sănătatea publică.
„Atunci când există un produs alimentar suspectat de adulterare, metode rapide și robuste, precum și markeri specifici și fiabili, acesta trebuie să fie disponibil pentru a sprijini retragerea unor astfel de produse din lanțul alimentar și pentru a acționa împotriva facilitatorilor acelei fraude.”
Deoarece fiecare compus alimentar are proprietăți fiziochimice diferite, în special în ceea ce privește aminoacizii, compușii fenolici, zaharurile și acizii organici, este important să se identifice biomarkeri care pot discrimina în mod fiabil între probele de alimente.
Diferite platforme analitice, cum ar fi cromatografia, spectrometria de masă sau spectroscopia pot ajuta la identificarea biomarkerului potrivit, a explicat Medina.
„În plus, informațiile despre numărul de probe utilizate în fiecare studiu, modelele chimiometrice aplicate și validarea acestor modele vor fi foarte relevante pentru puterea biomarkerului putativ identificat și robustețea testului respectiv pentru a garanta autenticitatea și siguranța alimentelor. ”
Protocoalele de autentificare suferă de „o comunicare slabă între consumatori și producători”
Potrivit Medinei, detectarea și cuantificarea biomarkerilor care sunt capabili să certifice originea, varietatea sistemului de producție a alimentelor și să detecteze falsificarea sau alterarea alimentelor, se bazează pe o serie de platforme analitice.