Iced Tea - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Termeni asociați:
- Ceai (băutură)
- Suc de mere
- Suc de fructe
- Melasă
- Suc de portocale
- Suc de struguri
- Cereale pentru mic dejun
- Îndulcitor
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Produse de ceai cu valoare adăugată cu impact ridicat
L.Jagan Mohan Rao, K. Ramalakshmi, în Recent Trends in Soft Beverages, 2011
8.4 Ceai cu gheață
Ceaiul cu gheață (Figura 8.3) a început să devină popular în sudul SUA și a continuat să crească în popularitate atunci când, într-o zi fierbinte nejustificată din 1904, Richard Blechynden - care a fost creditat cu inventarea ceaiului cu gheață - a adăugat gheață probelor sale de ceai Târgul Mondial din St. Louis. Băutura a fost un succes și ceaiul cu gheață a fost un produs de bază american de atunci. În mod obișnuit, ventilatoarele, praful și alte ceaiuri de calitate superioară se găsesc într-un ceai cu gheață comercializat în serie. Dar există un nou val de ceaiuri cu gheață premium care includ ventilatoare Black Orange Pekoe (BOP) și BOP, deși uneori includ o frunză plină. Companiile de ceai specializate au reușit să vândă ceai cu gheață premium restaurantelor și comercianților cu amănuntul care sunt dispuși să plătească un preț mai mare pentru acest ceai. Indiferent dacă ceașca ta ceai preferată este caldă sau rece, cel mai important lucru de știut este ce se află în ceașca ta [69] .
Figura 8.3. Ceai cu gheata
Mai multe brevete de ceai cu gheață indică importanța comercială. Suedia este liderul mondial în consumul de ceai cu gheață, la 39 de litri pe cap de locuitor pe an, comparativ cu europenii de doar 6 litri. Concentratul de ceai, apa și aditivii sunt amestecați la concentrații prestabilite prin flux și grad de Brix. Ceaiul cu gheață virgină conține fructoză în loc de zahăr, făcându-l potrivit pentru diabetici. Două arome sunt produse de piersică și lămâie rece. Concentratul de ceai este alimentat în fluxul de apă pentru a forma ceaiul de gheață pre-amestecat. Debitmetre și controlere logice de proces controlează raportul dintre cele două fluxuri. Pasteurizarea și tratamentul aseptic al produsului cu ceai cu gheață au loc într-un modul de băutură aseptică tetra-termică. Sistemul tetra pack de pasteurizare flash durează 30 de secunde; împiedică produsul să-și piardă aroma și aroma. Aerul este îndepărtat din produs prin degajare. Deaerarea este importantă, deoarece lumina acționează ca un catalizator și accelerează procesul de oxidare, iar aerul poate afecta produsul final. O capcană de extract extract asigură păstrarea gustului complet în băutura finală.
Un brevet atribuit lui Lunder și colab. [71] descrie producerea unui produs de ceai solubil la rece și mai ales a unui extract de ceai praf, care este ușor și complet solubil în apă rece. O pulbere de ceai solubilă la rece poate fi preparată din frunze de ceai printr-un proces foarte simplu, fără a utiliza substanțe chimice sau enzime, care implică macerarea, o extracție cu apă rece și apoi o extracție cu apă fierbinte. Frunzele de ceai negru sunt macerate cu apă timp de 20 de minute pentru a obține o bună umectare a frunzelor de ceai. Pasul de macerare înmoaie și umflă frunzele de ceai, făcând extracția în apă rece mai ușoară și mai productivă.