Hrisseh - terci de grâu decorticat

DE FUNDAȚIA PATRIMONIUL ALIMENTAR

hrisseh

INGREDIENTE
  • 500g grâu decorticat
  • 1 kg bucăți de carne cuburi
  • 500g - 1 kg oase de miel (folosiți mai puțin dacă doriți rezultate mai ușoare)
  • ½ linguriță boabe de piper
  • 2 frunze de dafin
  • 1 baton de scorțișoară
  • Sare de mare
PREGATIREA

1. Pentru a economisi timp, înmuiați grâul peste noapte.

2. A doua zi, puneți carnea și oasele într-o oală umplută cu apă rece și aduceți la fierbere; îndepărtați orice spumă.

3. Adăugați boabe de piper, frunze de dafin, un băț de scorțișoară și sare - folosiți sare grosieră pentru cele mai bune rezultate.

4. Reduceți căldura la foc mic și gătiți timp de cel puțin 1½ până la 2 ore. Veți obține un stoc bogat, se strecoară printr-o sită.