Gerard Depardieu - Interviu - Decanter
Cel mai faimos actor din Franța vorbește sincer cu GUY WOODWARD despre viața și familia sa și de ce lucrul solului, îngrijirea viței de vie și producerea de alimente artizanale este o ambiție mai mare decât orice rol de la Hollywood
Este ora 8:00 la Paris și stăm în restaurantul lui Gérard Depardieu, așteptând sosirea proprietarului său. După șase luni de conversații prelungite, diverse itinerarii, schimbare de date, mesaje telefonice beat în noaptea târziu (din partea lui, nu a mea), amânarea flirturilor (din nou, a lui, și cu colega mea Christelle Guibert, nu eu), încă mai am îndoieli.
Va arăta? Ideea inițială a fost de a face echipă cu Depardieu împreună cu colegul bucătar francez Raymond Blanc și de a-i lăsa pe cei doi să se elibereze în bucătăriile Oxfordshire din Le Manoir aux Quat ’Saisons de Blanc.
Dar, în încercarea de a ocoli obstacolele pe care le-a dat (el a vrut să omoare și să gătească un iepure la fața locului, ofițerul de sănătate și siguranță al Manoirului a fost mai puțin entuziasmat; la oameni '), am decis să mergem la el.
Pe măsură ce fotograful mărește una dintre camerele de luat masa private pentru filmare, o scânteiere primară, guturală, răsună pe scări. Când coborâm pentru a întâlni sursa agitației, prezența lui Depardieu este chiar mai scârboasă decât salutul său.
Este mare fără să fie înalt, lat fără să pară gras. „O mare prezență de urină” a fost modul în care l-a descris criticul vinului Observer, Tim Atkin MW. „Un camion destul de atractiv”, a fost verdictul regretatei autoare Marguerite Duras. El este imediat primitor și convingător.
Cafeaua noastră este înlocuită rapid cu vin (propriul său alb Anjou, pe care îl coboară într-o singură vreme, în timp ce evaluăm încă nuanța sa aromatică). Căldura lui pare autentică și mă relaxez știind că suntem într-o zi plină de materiale colorate.
Da, putem menține dictafonul în funcțiune, da, fotograful este binevenit să tragă după bunul plac. Cu toate acestea, bonhomia vine prezentată într-un mod non-prescris, fără angajament. Când mă întreb cât timp avem, el flutură mâinile într-un gest grandios și imprecis și aruncă o vagă concediere.
Lui Depardieu nu-i place să fie legat de programe sau angajamente. În timp ce el este acolo, vom fi foarte distrați. Dar am și sentimentul că ar putea pleca în orice moment. Contradicția se află în centrul lui Depardieu.
Restaurantul său, Le Fontaine Gaillon, la 500 de metri de Opéra din Paris, este elegant: sticle de Coche-Dury și Petrus care dau startul rafinamentului. În loc să împărtășească discuții mici cu oaspeții, Depardieu este mai fericit în bucătăria relativ modernă, împărtășind umorul de jgheab
cu mâinile de bucătărie.
Sau vorbind cu animale. „Înainte de a ucide ceva, vorbesc întotdeauna cu el”, spune el. „Un animal care a fost mângâiat înainte de a fi ucis cu pace și mușchii lui nu se contractă cu adrenalină. Dacă un animal este sacrificat într-un mod fără stres, are un gust mai bun. ”
Depardieu spune că trebuie să învățăm cu toții să hrănim natura. În bucătării, el se cufundă în produs, atingând și adulmecând totul. „Este important să atingem tot ceea ce mâncăm, chiar și animalele.” El își ține un calcan subțire de pieptul său amplu. ‘Ador pescuitul. Când eram copil, a trebuit să iau sângele de la abator pentru a face momeala pentru a merge la pescuit. '
Depardieu este un omnivor angajat. Cu toate acestea, în copilăria sa, familia lui nu și-a permis decât
mâncați carne o săptămână pe lună. Tânărul Gérard a fost trimis la măcelar și adesea se întorcea cu mâinile goale, cu excepția unui mesaj: „Spune-i tatălui tău să vină să mă plătească”.
El este mândru de rădăcinile sale umile, apărând practica săracului de a mânca ficat, tripă, mușchi și riz de veau (pâine dulce), prin detalierea modului în care, în Evul Mediu, nobilii mâncau numai măruntaiele și aruncau carnea săracilor.
„Oamenii spun astăzi„ oh tripe, cât de dezgustător ”, dar de fapt este foarte nobil.” El vorbește despre modul în care francezii au început să mănânce cartofi după revoluție, când inspectorul general al sănătății al lui Napoleon, agronomul Antoine Parmentier, a plantat câmpurile lor în Paris pentru a contracara foametea. ‘Au fost păzite de armată.
Așadar, când au văzut câmpurile, oamenii s-au luptat să cultive cartofi pentru că au crezut că armata îi păzea pentru clasa conducătoare. ”Depardieu sărbătorește cartoful ca fiind„ trufa săracilor ”și spune„ este încă cea mai importantă legumă ”.
Pregătirea alimentelor a fost o știință imprecisă în gospodăria Depardieu. ‘Îmi plăcea când gătea tatăl meu - când făcea plămâni de vițel sau de vacă. A trebuit să umfle pieptul pentru a evacua toate impuritățile, apoi a pus-o în apă pentru a o curăța.
Apoi îl apăsați și îl tăiați. Apoi îl încălziți cu puțină făină și vin și câteva ceapă și untură. Se numește le mou - este ceea ce dai pisicilor. Mi-a plăcut. Avea un gust diferit. ‘Dar nu a fost doar asta.
Mereu m-a interesat cum să mănânc. ’Deci este un bun bucătar? „Nu-mi pasă dacă sunt un bucătar bun sau nu un bucătar bun. Îmi place să produc. Iubesc carnea, iubesc peștele, iubesc viața. Încerc să dau plăcere. Pentru a oferi plăcere, trebuie să-l înțelegi pe celălalt. '
Discută evaziv despre familia sa, despre trecutul său sau despre bani. Dar când este vorba de mâncare, el este oprit și aleargă înainte ca dumneavoastră - sau el - să poată respira. Pasiunea lui Depardieu pentru mâncare nu se îndoiește și nu doar datorită dimensiunilor sale generoase. Dar produsul brut îl entuziasmează mai degrabă decât complexitatea gătitului.
El vorbește despre încântarea sa de a „merge fără încălțăminte printr-un câmp arat după ploaie”, de a experimenta „acea senzație unică de pământ umed care îmi stoarce degetele de la picioare și mirosul crud al solului din nările mele”.
Este mai confortabil pe teren decât pe un platou de film de la Hollywood. „Aș prefera să lucrez cu vinificatorii decât cu regizorii de film”, spune el. „Nu vorbesc la fel de mult.” „Ingredientele sunt foarte importante, la fel și oamenii care cresc animalele.
Cine coace pâinea și face brânza, cine cultivă fructele și îngrijește vița de vie. Au o mândrie excesivă în profesia lor. Pentru mine a fost întotdeauna important să înțeleg și să cunosc acest element uman.
‘Bucătarii de televiziune, precum Jamie Oliver, se ocupă de marketing. Este foarte bun, dar nimeni nu poate învăța gustul vieții. Nu banii îți dau gust - sunt în capul tău. Când ai bani, poți cumpăra orice vrei. Dar nu ceea ce cumperi este important, este palatul tău.
‘Acești bucătari cu toate vedetele lor, se luptă teribil cu mine. Este marketing. Este foarte bun, dar este prea greu pentru mine. Îmi plăcea bucătăria engleză când am vizitat-o acum 30 de ani, deoarece era bucătăria unui om sărac. Bucătăria franceză este rafinată doar prin prezentarea unui fel de mâncare, prin tratamentul său. ”
Aceste zile. Depardieu a devenit un Italiaphile. „Iubesc cultura italiană”, spune el.
„Este contrar Franței, unde oamenii părăsesc solul și vin în orașe. Sunt prea multe supermarketuri, prea multe centre comerciale aici.
În Italia, aceștia au încă același respect al valorilor. Ei au în continuare aceeași iubire, același respect față de mamă, bunica, familie, pământ, produse, regiunea în care s-au născut toate generațiile. ”
El este un devot al mișcării Slow Food - „exact asta este direcția pe care vreau să o iau. Nu aveți nevoie de bani pentru a fi un mare bucătar. Totul este aici. ”Vinul italian dă și el o coardă. ‘Italienii sunt foarte puternici. Au respect. Nu ar abandona niciodată, de exemplu, Etna în Sicilia.
Dacă italienii ar fi ca francezii, ar exista doar Toscana. Ca în Franța, Bordeaux. Dar nu, există Barolo, există Sicilia, există Nero d’Avola, toate acele lucruri, toată acea diversitate. ”
În ultimul paragraf al introducerii cărții sale de bucate, Depardieu scrie despre singura sa ambiție nerealizată. „Visez să lucrez cu diferite soluri, să redescopăr vechile tradiții de cultivare a vinului, să îngrijesc vița de vie și să lucrez ca un adevărat meșteșugar, în armonie cu natura.”
Își face propriile podgorii, precum și nenumărate asocieri în participație cu mogulii de vin Bernard Magrez și Michel Rolland (vezi caseta, p45). Deci, ar vrea să aibă grijă de o podgorie biodinamică? „Nu, biodinamica nu există. Trebuie să se oprească. Este o sectă.