Hrișcă Khichdi - Bucătarul de ardei
Arome internaționale simplificate
Dacă m-ați fi întrebat acum un an la ce gust au cripile de hrișcă, v-aș fi aruncat o privire goală. Dar, din fericire, experimentele mele cu alimente fără gluten m-au educat!
Majoritatea oamenilor nu realizează că hrișca este originară din bucătăria indiană. În timp ce popularitatea sa a fost că mai mulți oameni caută opțiuni fără gluten în făină (ca mine), hrișca a fost consumată de secole ca „gât” sau mâncare de post în India. În timpul posturilor, cerealele nu sunt consumate de hinduși, iar făina de hrișcă sau „kuttu” este una dintre numeroasele opțiuni utilizate.
Hrișca, în mod surprinzător, este o sămânță triunghiulară dintr-o plantă care nu are nimic de-a face cu grâul. „Grâul” din numele său provine din faptul că făina sa este folosită ca grâu.
Hrișcă Khichdi
Am întâlnit întâmplător crupe de hrișcă la băcănia mea locală și orez și am fost surprins de cât de ușor este disponibil. Dar interesul meu a atins cu adevărat momentul în care cumnata mea Roopa a trimis niște kichadi. (Cuvântul khichdi se referă, de obicei, la un fel de mâncare din India, făcut din orez și linte, gătit împreună până când este moale, la fel ca crudul, dar mai cremos și mai picant. Khichdis poate include și legume, iar în zilele de post în care orezul nu este consumat, poate fi preparat de tapioca sau hrișcă.)
Khichdi-ul pe care-l făcuse părea un kichdi subdana (perla de tapioca), dar era mai chewie și mai gustos. Perlele aveau mai multă savoare. Când am sunat-o ca să-i mulțumesc, mi-a dezvăluit că nu era deloc tapioca - era hrișcă!
De atunci am experimentat cu hrișcă. Deoarece cojile sunt tari și uscate, trebuie înmuiate peste noapte și apoi fierte înainte de a găti cu legume și condimente. Te-ai gândit prea târziu? Chiar și patru ore ar trebui să facă. Odată ce au fost înmuiate în mod corespunzător, gătesc rapid chiar și doar fierte în tigaie (deși oamenii gătesc sub presiune grâul.) Eu personal prefer să fierbeți neacoperit într-o tigaie, deoarece acest lucru le împiedică să se înmoaie! Doriți să încercați ceva nou pentru brunch-ul de duminică? Încercați acest kichadi ușor de hrișcă pentru familie, servit cu iaurt rece simplu! Sunt sigur că va fi un succes!