Hotelurile răspund oaspeților; Dietele speciale
Anunțându-le oaspeților că le pasă de cererile lor speciale de hrană, indiferent dacă este vorba despre ceto sau opțiuni fără colivie și fără gluten, hotelurile își sporesc profiturile din F&B și afacerile generale.
Unul dintre meniurile specializate din meniul Kimpton Hotels & Restaurants este conopida glazurată cu bourbon.
Hotelierii știu că pur și simplu nu există înlocuitor pentru a asculta oaspeții și a răspunde la ceea ce doresc, ceea ce include ceea ce doresc pe farfurii la restaurantul hotelului.
O tendință în solicitările oaspeților este de a alege mai multe opțiuni de meniu sănătoase, inclusiv alimente din dieta keto și opțiuni fără gluten și fără cușcă. Prin satisfacerea acestei nevoi, hotelurile își sporesc profiturile din alimente și băuturi, au spus sursele.
Nu este suficient să faceți o modificare a meniului; hotelierii trebuie, de asemenea, să comercializeze și să promoveze în mod eficient ofertele pentru oaspeți, precum și să educe personalul din bucătărie.
„Ceea ce a devenit cel mai important este educarea bucătarilor și a serverelor cu privire la numeroasele tipuri de alergeni și diete și cât de imperativ este să ne acomodăm cu aceste cereri”,
a spus Kenneth Taylor, vicepreședintele dezvoltării strategice la MarkeTeam Inc.
Cu restricțiile dietetice și alergiile alimentare de astăzi, o bucătărie suficient de flexibilă pentru a se potrivi este o așteptare și atrage mulți oaspeți, a declarat Andrew Rigie, director executiv al New York City Hospitality Alliance.
"Vrei un amestec bun de meniu care să ajute la controlul costurilor cu produsele alimentare, controlul costurilor forței de muncă care intră în prepararea alimentelor și monitorizarea dimensiunii porțiilor, reducând în același timp risipa de alimente", a spus Rigie.
Aceste meniuri speciale sunt comercializate prin metode tradiționale, inclusiv în timpul procesului de rezervare, la check-in și prin publicitate în cameră. În plus, o strategie puternică de socializare poate atrage atenția asupra programului F&B al unui hotel, a spus Rigie. Gimnaziile și cursurile de fitness oferă, de asemenea, o cale de a promova opțiuni de luat masa sănătoase în hotel, a spus el.
RAR Hospitality își promovează produsele alimentare sănătoase printr-un buletin informativ lunar pe care îl trimite oaspeților obișnuiți, a declarat președintele și CEO Robert Rauch.
Personalul de la recepție vorbește și cu oaspeții despre aceste opțiuni de meniu, a spus el. Unele hoteluri oferă o combinație de alegeri vegane, ceto și fără gluten, pe lângă mâncărurile tradiționale. De exemplu, hotelul Lafayette de la RAR din San Diego oferă o friptură de conopidă care este atât vegană, cât și fără gluten în restaurantul său Hope 46. Hilton Garden Inn din Delmar, California, servește o mâncare vegetariană populară la restaurantul său Bistro 39.