Hong Shao Rou (Carne de porc roșie, 红烧肉) Omnivor; cu Cartea de bucate

Hong Shao Rou este un clasic chinezesc. Carnea de porc fragedă și suculentă este acoperită cu un sos lucios, lipicios, sărat, dulce și plin de parfum. Este un fel de mâncare perfect pentru a găti într-un weekend și pentru a savura pe tot parcursul săptămânii.

shao

Hong Shao Rou, sau carne de porc roșie, este un preparat iubit în China. În funcție de regiune, există multe abordări diferite pentru gătit-o. Unele versiuni au un gust mai dulce, unele au un gust mai sărat, în timp ce altele au un gust picant. Cu toate acestea, toți folosesc metoda de gătit la breze roșie pentru a oferi porcului un briliant caramelizat lucios. Carnea de porc se fierbe apoi în lichid cu vin Shaoxing, sos de soia și o mulțime de substanțe aromatice până când se topește în gură.

În trecut am împărtășit modul în care familia mea fierbe carne de porc. De exemplu, coasta de porc în stil chinezesc nordic și picioarele de porc înăbușite. Rețeta Hong Shao Rou pe care o împărtășesc astăzi este mai aproape de stilul Shanghai, care este versiunea mai populară în SUA.

Abia aștept să vă arăt cât de ușor este să gătiți acest fel de mâncare în propria bucătărie!

Note de gătit

1. Cum se cumpără burta de porc

Carnea de porc roșie autentică folosește întotdeauna burta de porc pe piele. De obicei, îl puteți găsi pe o piață chineză. Am văzut chiar și bucăți superbe de burtă de porc la Costco. Personal, aleg întotdeauna cea mai slabă tăietură pe care o pot găsi, astfel încât versiunea finală este mai puțin grasă. Dacă nu vă place pielea de porc, tipul fără piele funcționează bine. Majoritatea piețelor coreene și japoneze vând burta de porc fără piele. Unele magazine alimentare din SUA vând și tăietura, dar tinde să fie foarte grasă în acele locuri.

2. Cum se taie burta de porc

Burta de porc se micșorează destul de mult în timpul gătitului. Prefer să îl tai în bucăți de 1 ”(2,5 cm), astfel încât să absoarbă bine aroma în timp ce își menține forma. Rețineți, în funcție de tăietura pe care o obțineți, cea mai bună formă pentru a o tăia ar putea fi un dreptunghi (a se vedea imaginea de mai jos). Am luat burta asta de porc în Chinatown. Le-aș tăia în dreptunghiuri lungi în loc să le tai în pătrate. Este important să lăsați carnea slabă atașată de grăsime, astfel încât carnea să devină extrem de fragedă din brânză.

Procesul de gătit

1. Blanching porcul

Acest pas este foarte important în majoritatea preparatelor din carne de porc chinezită. Scapă de impuritățile din carnea de porc și conferă carnea cu aromate. Lichidul de gătit este rezervat și utilizat la fierbere.

Tot ce trebuie să faceți este:

  • Acoperiți carnea de porc cu apă și gătiți-o cu aromele
  • Îndepărtați spuma de la suprafață
  • Clătiți carnea de porc cu apă rece de la robinet pentru a îndepărta și mai mult impuritățile
  • Scurgeți și uscați bine carnea de porc cu prosoape de hârtie (foarte important - va preveni stropirea atunci când gătiți carnea de porc în zahărul fierbinte)

2. Puneți carnea de porc în zahăr ((糖 ()

Este o tehnică folosită în numeroase feluri de mâncare roșii. Topind zahărul în ulei, apoi gătind carnea de porc în siropul care rezultă, carnea de porc va fi rumenită imediat cu o frumoasă culoare caramel. Va adăuga profunzime de aromă și va oferi porcului acel aspect strălucitor la sfârșitul gătitului.

Deși metoda ar putea părea descurajantă, este de fapt destul de ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că uscați bine carnea de porc și folosiți o oală fără apă pe ea. Deci nu va provoca nici o stropire.

  • Presară zahărul în tigaie și adaugă uleiul
  • Gatiti pana se topeste zaharul si culoarea este de chihlimbar
  • Rumeniti carnea de porc in zaharul topit
  • S-ar putea să trebuiască să rumenească carnea de porc în două loturi, în funcție de dimensiunea tigaii

3. Braising

Cea mai ușoară parte!

  • Adăugați carnea de porc rumenită, lichidul de fierte și aromele.
  • Se fierbe până când bulionul se reduce la un sos gros și lucios și carnea de porc este fragedă.

Garnituri de servit cu

Hong Shao Rou este un fel de mâncare foarte bogat. Luați în considerare asocierea cu orez aburit și legume cu frunze pentru a crea o masă echilibrată. Unele feluri de mâncare care se potrivesc bine cu acesta includ:

De asemenea, acest porc roșu la pui ține foarte bine și este potrivit pentru congelator. Faceți-o înainte și porționați-o, astfel încât să puteți avea sărbători delicioase pe parcursul săptămânii aglomerate!

Rețete make-forward mai delicioase

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.

Hong Shao Rou (Carne de porc roșie, ()

Ingrediente

  • 1,5 până la 2 lbs (700 până la 900 g) burta de porc, tăiată în cuburi de 1 ”(2,5 cm)

Lichid de albire

  • 2 cepe verzi, tăiate în bucăți de 2 ”(5 cm)
  • 1/2 "(1 cm) ghimbir, feliat

Lichid de bătut

  • 2 linguri ulei de arahide (sau ulei vegetal)
  • 3 linguri zahăr
  • 1/3 cană de vin Shaoxing (sau sherry uscat)
  • 2 cani lichid de albire rezervat
  • 3 linguri sos ușor de soia (sau sos de soia)
  • 1 1/2 linguri sos negru de soia
  • 1 "(2 cm) ghimbir, feliat
  • 3 cepe verzi, tăiate în bucăți de 2 ”(5 cm)
  • 2 păstăi întregi de anason stelat