Hidrogenarea grăsimilor nesaturate și a grăsimilor trans - chimie LibreTexts
La sfârșitul anilor 1970, ipoteza lipidelor a apărut în existențe, afirmând că consumul de grăsimi saturate duce la creșterea LDL (lipoproteine cu densitate scăzută), care a fost percepută a fi „colesterol rău”. Acest lucru va duce la boli coronariene, care se întăresc și se îngustează arterele, ducând la infarct. Grăsimile au fost în cele din urmă clasificate în 2 categorii: „grăsimi sănătoase” și „grăsimi nesănătoase”. Grăsimi nesănătoase în cazul în care sunt percepute a fi grăsimi saturate și grăsimi sănătoase în cazul în care sunt percepute a fi grăsimi nesaturate.
O meta-analiză a 72 de studii cu peste 103.052 de persoane nu a găsit nicio validitate în ipoteza lipidelor. Concluzia metaanalizei a fost: „Spre deosebire de recomandările actuale, această revizuire sistematică nu a găsit dovezi că grăsimile saturate cresc riscul bolilor coronariene sau că grăsimile polinesaturate au un efect cardio-protector.” [1] Grăsimile dietetice joacă un rol rol critic în sănătatea umană. Acestea ajută la menținerea sănătății celulelor, ajută la dezvoltarea creierului, ajută la utilizarea vitaminelor liposolubile și ajută la amortizarea organelor, protejându-le împotriva traumelor contondente. Grăsimile vin sub mai multe forme, grăsimi saturate, nesaturate și trans doar pentru a numi câteva.
Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei datorită formei lor moleculare. Termenul de saturat se referă la un lanț de carbon sp 3 care are orbitalii sp 3 rămași legați cu atomi de hidrogen. Astfel, termenul „saturat”. Este „saturat” cu hidrogen. Grăsimile saturate au o structură asemănătoare lanțului care le permite să se stivuiască foarte bine formând un solid la temperatura camerei. Grăsimile nesaturate nu sunt liniare datorită carbonilor dublu legați, ceea ce are ca rezultat o formă moleculară diferită, deoarece carbonii sp 2 sunt planuri trigonali, nu tetraedrici (carboni sp 3), deoarece carbonii sunt în grăsimi saturate. Această modificare a structurii va face ca moleculele de grăsime să nu se stivuiască foarte bine, rezultând grăsimi care sunt lichide la temperatura camerei. Untul este în mare parte grăsimi saturate, de aceea este solid la temperatura camerei. Uleiul de măsline este lichid la temperatura camerei, deci este o grăsime nesaturată. O grăsime nesaturată poate fi transformată într-o grăsime saturată prin reacții de hidrogenare.
Reacția de hidrogenare
Acizii grași nesaturați pot fi convertiți în acizi grași saturați prin reacția de hidrogenare relativ simplă. Amintiți-vă că adăugarea de hidrogen la o alchenă (nesaturată) are ca rezultat un alcan (saturat). O reacție simplă de hidrogenare este: