Ham Hocks sunt aplicația mea pentru ingrediente secrete Bon; tit

Sărat, afumat, gras și întotdeauna în congelatorul meu.

Pe lista produselor de porc vindecate pe care ar trebui să le aveți cu siguranță în congelator în orice moment, șunca este numărul meu unul.

Este posibil ca alte persoane să vă sfătuiască să țineți la îndemână slănină, pancetta sau guanciale și, în timp ce aceste lucruri sunt îmbunătățiri deosebite, jambele sunt o amenințare cvadruplă: sunt fum, sunt bogate în colagen, sunt sărate și sunt ieftine. (Și porc. Dar asta este un lucru dat, nu?)

Bine, dar ce este un jambon? Tăiat din jumătatea inferioară a piciorului de porc, este o secțiune groasă de 4 inci de os înconjurată de colagen, țesut conjunctiv și puțină carne, toate învelite într-o bandă groasă de grăsime și piele. Cârligele sunt de obicei vindecate cu sare și afumate, așa că vor da o aromă de bacon la orice le adăugați. Cârligele de șuncă sunt de obicei vândute în perechi care sunt pre-cântărite și stocate în cutia măcelarului cu celelalte articole preambalate. Și nici nu vă vor împiedica, nici în funcție de preț (sunt de obicei mai mici de 3 USD pe lire).

Spre deosebire de slănină sau pancetta, ciorapii nu sunt deosebit de cărnoși, motiv pentru care sunt un plus excelent pentru lucrurile gătite îndelung - supe, desigur, dar și oale cu fasole, legume fierte și stocuri de carne de vită sau de pasăre. Au nevoie de tot acest timp pentru a deveni drăguți și tandri. Când jambonul se gătește într-un mediu lichid pentru o lungă perioadă de timp, colagenul și grăsimile se dizolvă încet, îmbogățindu-le împrejurimile cu bogăție, sare și fum. Nu veți dori neapărat să mâncați orice bucăți de grăsime care încă se agață la sfârșitul gătitului, dar puteți să le scoateți cu ușurință pentru a dezgropa cele câteva buzunare de carne propriu-zisă care sunt ascunse de os. Mărunțiți sau tăiați carnea în cuburi și adăugați-o înapoi la orice ați gătit.

---