Gustul, alimentele uitate de memorie, aromele pierdute și de ce contează; Slow Food SUA
28 august 2013 | Necategorizat
Jenny Best se așează cu David, autorul Gust, memorie: alimente uitate, arome pierdute și de ce contează
Î. Ce v-a inspirat să scrieți despre „alimentele uitate”?
De câțiva ani am urmărit mișcarea alimentară locală, ascultând discuții despre mile alimentare și diete hiper-locale, despre importanța cunoașterii fermierului, a creșterii propriei grădini și a învățat cum să gătești și să te bucuri de o masă acasă. Dar ce anume sunt „alimentele locale”? Mișcarea Slow Food creează o oportunitate minunată de a extinde conversația - de a îmbrățișa soiuri regionale distincte de fructe, legume, carne și cereale; redescoperiți soiurile de moștenire cu arome și povești unice; și crește alimente noi care exprimă creativitatea noastră, regiune cu regiune.
Î. Alimentația și agricultura au atras multă atenție în ultima vreme în S.U.A. Dar „biodiversitate” nu este un cuvânt pe care îl auziți foarte mult în conversație. De ce este atât de importantă biodiversitatea?
Prietenii mei biologi pot râde de utilizarea cuvântului „biodiversitate” pentru a descrie agricultura, dar chiar și într-o gamă relativ restrânsă de culturi găsim variații semnificative. Alegerea plantei sau animalului potrivit pentru un anumit set de condiții de creștere poate duce la o mai bună rezistență la boli și dăunători, reducând necesitatea utilizării substanțelor chimice. Poate însemna, de asemenea, o toleranță mai bună la secetă, adaptarea la temperaturi extreme și o aromă îmbunătățită și o utilizare culinară. Din punctul de vedere al cultivatorului, diversificarea plantărilor aduce, de asemenea, rezistență în fața dezastrelor climatice, deoarece o grindină care distruge roșiile sau un val de căldură care împiedică polenizarea porumbului, poate fi compensat de alte recolte de succes.
Î. Am pierdut mii de soiuri de mere. Care este cea mai șocantă pierdere de biodiversitate pe care ați întâlnit-o în cercetarea dvs.?
Nu pot spune că există o pierdere care să mă eclipseze pe restul. În schimb, este transformarea unor întinderi vaste de terenuri agricole din sisteme diversificate, umplute cu o gamă largă de culturi cu trăsături distincte, în monoculturi de porumb, grâu sau soia. Această pierdere a biodiversității se extinde de la gama îngustă a culturilor și genetică uniformă a plantelor, până la dispariția habitatului natural adiacent, chiar până la microflora care trăiește în sol.
Î. În cartea dvs. vorbiți despre necesitatea conservării soiurilor alimentare de moștenire, dar și a dezvoltării și creșterii de alimente noi. Care este cea mai mare provocare a acestor eforturi? Ce pot face fermierii pentru a sprijini aceste eforturi? Și consumatorii?
Cred că nu este suficient să privim înapoi pentru a salva cele mai bune din trecut, ci că trebuie să îmbrățișăm schimbarea și să lucrăm cu alimente mai vechi pentru a dezvolta noi linii. Creșterea plantelor și creșterea animalelor sunt două dintre cele mai vechi arte umane. Scriu despre reproducerea participativă în cartea mea, în care fermierii și crescătorii lucrează mână în mână pentru a dezvolta alimente care să răspundă nevoilor specifice, cum ar fi rezistența la boli pentru producția ecologică. Această lucrare se confruntă cu o mulțime de obstacole, de la lipsa de finanțare, la brevetarea plantelor și animalelor care restricționează accesul la materialul de reproducere, până la atenția publicului suspect de știință. Speranța mea este că astfel de eforturi vor continua să ne aducă alimente crescute în interesul cultivatorilor și al consumatorilor și că acest lucru va duce la producții mai mari, dependență redusă de pesticide și arome noi și delicioase.