Greutate vs.
Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le veți face vreodată pentru gătitul dvs. este să treceți de la măsurarea volumului (2 căni, ½ lingurițe etc.) la măsurarea greutății (1 kg, 2,2 lb etc.). Măsurarea în greutate este mai precisă, semnificativ mai rapidă și necesită o curățare exponențial mai mică.
De ce măsurați în funcție de greutate?
P recizie. Ceașca mea de făină, probabil nu este ceașca ta de făină. Să presupunem că împachetez o ceașcă de făină, iar cantitatea rezultată, în greutate, este de 155 de grame. Apoi împachetați aceeași ceașcă, dar ajungeți la 130 de grame - o diferență de 25 de grame. Poate că nu sună prea mult, dar dacă rețeta necesită 4 căni? Aveți acum o diferență de 100 de grame, adică aproximativ ¾ ceașcă, mai mult sau mai puțin. Și apoi există întrebarea „Ce a intenționat autorul rețetei? Cupa lor era mai aproape de 155g, sau era 130g - sau era undeva între? ” Și dacă hrănești o mulțime? Aceste inexactități se compun numai pe măsură ce scalați. Cei buni de la ChefSteps au făcut o treabă excelentă ilustrând acest lucru.
Pentru a agrava situația, măsurătorile standard ale volumului diferă de la o țară la alta. În SUA o lingură este de 14,79 mL, în Australia 20 mL, iar în Marea Britanie și Canada 15 mL. Mai mult, o cană este de 236,59 ml în SUA, 284,1 ml în Marea Britanie și 250 ml în Australia.
Apoi, există sarcini care necesită o precizie minusculă, cum ar fi emulgatorii de cântărire sau agenții de îngroșare, care sunt de obicei introduși la zecimi de gram. Ar fi 1/24 dintr-o linguriță? În salumi folosim de obicei agenți de întărire precum nitritul de sodiu la 0,25% din greutatea totală a cărnii. Când vindecați o bucată de 1 kg de salum, aceasta este doar 2,5 grame. Și având în vedere că nitritul poate fi mortal atunci când este utilizat la o cantitate prea mare, precizia este de o importanță capitală.
Viteză
Scală OXO Good Grips cu afișaj extensibil
Poate că nu vă pasă de acuratețe și nu vă coaceți, gătiți sau întăriți acolo unde precizia este importantă. Toate sunt în regulă, dar luați în considerare acest lucru: un avantaj cheie al măsurării în greutate este viteza. Cântărirea ingredientelor unei rețete este semnificativ mai rapidă. Din nou, ceva documentat de ChefSteps. Când cântărim, de obicei, așezăm un singur vas pe o cântare și adăugăm ingrediente progresiv, turnând direct din recipient sau pungă sursă importantă. Acest lucru elimină litania paharelor de măsurare și a lingurilor. În plus, elimină timpul de curățare și uscare a ustensilelor între ingredientele lichide și cele uscate.
Cei mai mulți dintre noi au trebuit să ridice o rețetă în sus sau în jos. Să presupunem că gătești pentru o petrecere mare și că trebuie să mărești de 7 ori. Acesta este un alt mod în care greutatea (și sistemul metric!) Excelează. 7x ¾ cupă este ... uh, 5 și ¼ cupe?. Unde 7x 100g este 700g. Primul cere să parcurgem rețeta, rând cu rând, făcând calculul de conversie. Acesta din urmă este ușor de făcut în zbor în cap.